RUBY [西麻布]
ワインバー ルビー
住所：東京都港区西麻布2-10-7 西麻布来山ビル2F
電話：03-3797-3999
営業時間：20:00-26:00
定休日：日、祝
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昨日はRUBYの11周年
ということで、
今週はウェルカムスパークリングのサービスがあったりしてます
偶然にもこの日は知り合いに何組も遭遇
なわけで、遅くまでワインNIGHT
R.D. Extra Brut 1982 / Bollinger
アール ディー エクストラ・ブリュット / ボランジェ
生産地：フランス＞シャンパーニュ地方
生産者：Bollinger ボランジェ
葡萄品種：Pinot Noir 69％, Chardonnay31％
ヴィンテージ：1982年
メモ
Bollinger(ボランジェ)
1829年創立。
自社畑の格付け率は97％で、生産量の70％を自給。
ピノ・ノワールの比率が高い。
1次醗酵を小樽で行う。
メモ
R.D.
「Récemment Dégorgé(レサマン・デゴルジェ)」の略。
最近デゴルジュマンされたという意味。
裏ラベルに澱引きをした日が記載されている。
最低8年、物によっては20～25年寝かせる。
100％小樽発酵。
メモ
RDヴィンテージ
1952/1953/1955/1959
1961/1964/1966/1969
1970/1973/1975/1976/1979
1981/1982/1985/1988
1990/1995/1996
Morey-St-Denis 1999 / Hubert Lignier
モレ・サン・ドニ / ユベール リニエ
生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞コート・ド・ニュイ地区＞モレ・サン・ドニ
生産者：Hubert Lignier ユベール リニエ
葡萄品種：Pinot Noir100％
ヴィンテージ：1999年
メモ
Hubert Lignier（ユベール リニエ）
モレ・サン・ドニを代表する偉大なドメーヌ。
極力機械に頼らず、昔ながらの伝統的な製法で、濃い色調の果実味が凝縮された、味わい深いワインを造りあげる。ぶどうは100％除梗し、セメントタンクで最低でも2週間以上かけて発酵が行われる。
発酵温度は33-34度とかなり高め。.
酵母も野生酵母のみ。ピジャージュも機械は使用せず人手。
特級、1級に使用する新樽の割合は基本的に50％。
2004年にユベールの息子ロマンが他界。