のみ山 [三軒茶屋]
住所：東京都世田谷区上馬1-32-16 星和オリンピックマンション103
電話：03-3410-1264
営業時間：18:00-25:00(L.O)/(土・日・祝)18:00-23:00(L.O)
定休日：不定休
全席禁煙
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ワインバー。
久しぶりの三軒茶屋。
懐かしい街並みでした。
以前からこちらのお店、気になってたのですが、
最近、なかなかこちらエリアに足をのばさなくなっていたところに
お誘いが
やっとで行くことができました
カウンター8席のみなので、
予約しないと厳しそう。
店主は
シニアソムリエの資格を持つ倉持邦男氏。
そして、この日はお勉強会。
Alsace Riesling 2006 / Trimbach
アルザス・リースリング / トリンバック
生産地：フランス＞アルザス地方
生産者：Trimbach
トリンバック
葡萄品種：Riesling100％
ヴィンテージ：2006年
メモ
Trimbach トリンバック
リックヴィール村のブドウ栽培農家として、1626年にその歴史の始まりを刻むトリンバック家。
現在のリボヴィレ村に移り、ワイン醸造業者としての名声を博すようになったのは19世紀末。
フレデリック・エミール・トリンバックの時代になってから。
F. E. トリンバック社は現在14ヘクタールの自社畑を所有し、近隣の優秀な栽培農家からブドウを購入しつつ、年間8万ケースのワインを造っている。
生産量の80パーセントは海外に輸出され、とくにアメリカ市場において、全アルザス・ワインの3分の1のシェアを占めている。
アルザス単一畑クロ・サンテューヌを単独所有。
Sauvignon Blanc 2007 / Cloudy Bay
ソーヴィニヨン・ブラン / クラウディ・ベイ
生産地：ニュージーランド＞南島＞Marlboroughマールボロ
生産者：Cloudy Bay クラウディ・ベイ
葡萄品種：Sauvignon Blanc 100％
ヴィンテージ：2007年
アルコール度：13％ vol
メモ
Cloudy Bay クラウディ・ベイ
ワイナリーと畑はニュージーランド南島の北端 MarlboroughのWairau Valleyにある。
Wairau Valleyは海洋性気候に属し、冷涼な気候ながらニュージーランド随一の日照時間。
ワイナリーの名前の由来にもなっているCloudy Bayの湾は、Wairau Valleyの東端にあり、Wairau川の氾濫により湾の水が濁った（cloudy）ことから名づけられた。
Moet Hennessy Wine Estatesグループの一員。
Chablis 1er Cru Vaillon 2006 / La Chablisienne
シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン / ラ・シャブリジェンヌ
生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞シャブリ地区＞ヴァイヨン
生産者：La Chablisienne シャブリジェンヌ
葡萄品種：Chardonnay 100％
ヴィンテージ：2006年
アルコール度：13％ vol
メモ
La Chablisienne シャブリジェンヌ
1923年設立の共同組合で、現在の組合員は約300名。
シャブリ全体の1/4という最大の生産量。
グラン・クリュはヴァルミュールをのぞく、6つの畑を所有。
Alsace Pinot Noir 2006 / Trimbach
アルザス・ピノ・ノワール / トリンバック
生産地：フランス＞アルザス地方
生産者：Trimbach
トリンバック
葡萄品種：Pinot Noir100％
ヴィンテージ：2004年
アルコール度：12.5％ vol
Nagano Merlot 2006 / Château Mercian
長野メルロー / シャトー･メルシャン
生産地：日本＞長野県＞塩尻市＞桔梗ヶ原地区(93％), 北信地区(7％)
生産者：Château Mercian シャトー･メルシャン
葡萄品種：Merlot 100％
ヴィンテージ：2006年
アルコール度：12.9％ vol
栽培方法：棚式
メモ
メルシャン
1877年に創立された日本最古のワイン醸造所、
大日本山梨葡萄酒会社を源流とするわが国を代表するワインメーカー。
メモ
大日本山梨葡萄酒会社
明治10年（1877年）に山梨県勝沼町に日本初のワイン醸造会社を設立。
同年10月に高野正誠、土屋竜憲をブドウ栽培とワインの醸造を
学ばせるためにフランスへ派遣。
Cabernet Sauvignon California 2005 / Silver Stone
カベルネ・ソーヴィニヨン カリフォルニア / シルバー・ストーン
生産地：アメリカ＞カリフォルニア州＞ソノマ郡
A.V.A.：ソノマ・カウンティ
生産者：Silver Stone シルバー・ストーン
葡萄品種：Cabernet Sauvignon 100％
ヴィンテージ：2005年
アルコール度：12.5％ vol
メモ
シルバー・ストーン
ドメーヌ・セント・ジョージの1ブランド。
メモ
ドメーヌ・セント・ジョージ
1934年に設立のソノマ中心にある、ヒールズ・バーグ近くの
ロシアン・リヴァー・ヴァレーに程近い丘に建つ、伝統あるワイナリー。
Barossa Shiraz 2005 / Peter Lehmann
バロッサ・シラーズ / ピーター・レーマン
生産地：オーストラリア＞南オーストラリア州＞バロッサ・ヴァレー
生産者：Peter Lehmann ピーター・レーマン
葡萄品種：Shiraz 100％
ヴィンテージ：2005年
アルコール度：14.5％ vol
メモ
Peter Lehmann ピーター・レーマン
高級ワインの産地であるバロッサ・ヴァレーで、地元の人々に最も尊敬されている造り手の1人で、ドイツ系移民の5代目。
2003年と2006年に“インターナショナル・ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー”と、“ベスト・オーストラリアン・プロデューサー”に選ばれた。
メモ
バロッサ・ヴァレー
南オーストラリア州で一番有名。
大手のワイナリーが多い。
とりあえず、お勉強会はここで終了。
あとは、自由参加だったのでもちろん参加、いや、お勉強。
Grace Koshu 2007
グレイス 甲州
生産地：日本＞山梨県＞甲州市＞勝沼町
生産者：中央葡萄酒株式会社 （グレイスワイン）
葡萄品種：甲州 100％
ヴィンテージ：2007年
アルコール度：12％ vol
醸造法：シュール・リー製法
メモ
甲州
日本で最も古くから栽培されている品種のひとつ。
由来は2通り。
1．718年 大善寺説
行基がこの村に大善寺を建立した際に、そこでブドウ（甲州種）の栽培を始めたという説。
2．1186年 雨宮勘解由説（あめみやかげゆ）
「城の平」の祭礼の帰路、 野生のぶどうの木を発見し自分の畑に移し栽培したところ､数年後に赤紫の実をつけたという説。
沢庵のスモーク
日本の甲州に合うのでびっくり。
久しぶりに食べたけど、沢庵って美味しい
Climbing Shiraz 2005 / Cumulus
クライミング シラーズ / キュムラス
生産地：オーストラリア＞ニュー・サウス・ウェールズ州＞オレンジ地区
生産者：Cumulus キュムラス
葡萄品種：Shiraz 100％
ヴィンテージ：2005年
アルコール度：14.0％ vol
熟成：アメリカンオーク樽70％, フレンチオーク樽30％で12ヶ月
メモ
Cumulus キュムラス
C.E.O.のフィリップ・ショーは12歳でワイン造りをはじめ、
15歳でアデレートのワイナリーで働きはじめ､
主にペンフォールドとウィンズでワイン造りを勉強し大学卒業後､
1972年に24歳の若さでリンデマンズワイナリーの醸造リーダーを引き受け､
10年後の1982年ローズマウント社の醸造担当となり､
ローズマウント社が世界的な大成功を収めるのに一役を担った｡
そして､1989年､オーストラリア中に最高の土地を捜し求めていたフィリップは､
オレンジ地区に自分の畑を持つ｡
キュムラスの葡萄畑は、2つのGI（オーストラリアの地理的呼称）に
またがっており、半分は海抜600メートル以上と定義されたオレンジGI、
もう半分は600メートル以下のセントラル・レンジスＧＩに畑が広がりる。
オレンジ地区の葡萄はクライミング、
セントラル・レンジス区の葡萄はローリングとなる。
メモ
オレンジ地区
シドニーの200ｋｍ西に位置する海抜600から1100メートルと
高度が高いのが特徴で、冬は平均マイナス6℃、夏は30℃前後と
寒暖の差がある。
Olive Grove Chardonnay 2006 / d'Arenberg
オリーブ・グローブ・シャルドネ / ダーレンベルグ
生産地：オーストラリア＞南オーストラリア州＞マクラーレン・ヴェイル
生産者：d'Arenberg ダーレンベルグ
葡萄品種：Chardonnay 100％
ヴィンテージ：2006年
アルコール度：13.5％ vol
メモ
d'Arenberg ダーレンベルグ
アーネスト・オズボーンがマクラレン・ヴェイルの管理状態の良い
ミルトン・ヴィンヤードを1912年に買い取ったのが始まり。
ローヌ・セパージュ（シラーやグレナッシュなど）のスペシャリストとして有名。
メモ
ラベル
赤い斜線入りのラベル
マクラーレン・ヴェール産のブドウから造られたワインには、この赤い斜線が全てついている。
それ以外のワインには赤い斜線は入っていない。
正方形（横長）のラベル
5000Lの大きい樽と小さい樽（バリック）の両方で熟成されたワイン。
長方形（縦長）のラベル
100％小さい樽のみで熟成されたワイン。
秋刀魚のマリネ
無花果とクリームチーズの胡麻だれ
面白い組み合わせ。
自宅でも作れそう。
レシピはこちら 。
ノワール・ド・ビゴールのロースト
柔らかくてジューシーな
メモ
Noir de Bigorre ノワール・ド・ビゴール
ビゴールとは、スペインとの国境にそびえ立つピレネー山脈の麓。
元はフランスとスペインの国境にあるピレネー山脈の山頂にいた豚が、
スペイン側に降りた豚がイベリコ豚に、フランス側に降りた豚が
ビゴール豚になったと言われている。
お勉強でややお疲れの中（←私が）、
お料理もささっと目の前で
作って頂き、楽しい勉強会でした。
ただ、オーストラリアが苦手（←分からない）なことが判明
ユーカリの香りが分からない。
はやくこういう勉強から解放された～い
って今日で解放
されればいいのだけど