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16Jul
- ディカフェを飲む理由は？
  こんにちは。お店オープンして一年が経った頃ディカフェを開始。ディカフェとは、カフェインレスコーヒーの事であり近年では、知らない人も少なくなりましたが、何故飲むのでしょう。妊娠されている方には良くないと言われるので、コーヒー好きだけど、妊娠しているから飲まないというのは分かります。でも男性がディカフェを敢えて飲むのは何故でしょう。カフェインがダメだというなら、コーヒーを飲まなきゃ良いのにと思ってしまう。カフェインアレルギーってあるのかしら。はっきり言って、ディカフェを美味しいとは思えません。薬品を使って、カフェインを取り除くわけですから、当然薫りも損なわれます。コーヒー本来のコクも旨味もなくなります。コーヒーって一般的に良くないイメージがあるかもしれませんが利尿作用もあり、消化も助けるものだと思うので、一日に三杯から五杯くらいは体に害はなく、3.4時間で体から抜けるそうです。まぁ人の体質もそれぞれ違うので、一概には言えませんが。夜飲むと寝られなくなると言う人もいますが、そう思い込むって事もあるのではないでしょうか。暗示に掛かってしまうという事もあるかもしれません。でも、人の脳って奥深いものだと思うので、これも一概には言えませんが。ディカフェ、意外とオーダーされる事多かったので、疑問に思った事でした。
15Jul
- 自家製プリン
  こんにちは。お店オープンして一年が経った頃、更に自家製のスイーツを作りたくてプリンを始めました。丁寧に濾して、口当たりなめらかなプリン。今では少し固めのプリンが話題となる事多いですが私はなめらかさに拘って作っていました。近くに勤めているサラリーマンの方が、三時のおやつタイムに毎日のように買いにきてくれたり、また女性が会社の帰りに、一週間頑張った自分へのご褒美かな、一つお持ち帰りされる事も。自分が作ったものを好評価される事、こんなに嬉しいことはないですよね。だって、スイーツなんて作った事もない私が作るプリンですよ。嬉しいに決まってる。今はお店を辞めて、チーズケーキもプリンも作っていません。また作って、お客さんが喜んでくれるお顔が見たいなぁとふと思う。そんな日、またやってくる事はあるのだろうか。
12Jul
- 初めての浜まつり
  こんにちは。随分ご無沙汰しております。お店始めて、初めての浜まつりがやってきました。想像以上の人出に戸惑いながらの営業でした。死んでくかと思うくらい忙しかった。手を止める事なく、一瞬も立ち止まれないほどの忙しさで自分が今何をしているのか、考える暇もなく家族三人で回すには無理があるほど・・・いやいや、今思うと幸せな悲鳴だったなと思う。こんなコロナ禍がやって来るなんて、誰が想像出来ただろう。人は人の居る場所に多く集まるものだとつくづく思った。人が多く集まると、何があるんだろうと興味を持ち、自分も共有したいと思うものなのですよね。人がいないと、まるでそこにお店すら存在していないかのように素通りされてしまう。空いている時に来て頂いた方が、ゆっくりお茶もして頂けるのにと思いますが、そう思い通りにはいかないもので。お店を経営している方は、誰もが思う事だろう。この日、一日のご来店が、初めて100人を超え、ありがたい一日でもあり、経験した事のない疲労感を味わいましたが、達成感があり一生忘れられない記念日となりました。
20Jun
- アイスコーヒーSP(スペシャル)
  こんにちは。当店はアイスコーヒーもサイフォンで淹れてご提供。何杯かまとめて作り、ポットにストックするアイスコーヒーと、ご注文毎に豆を挽き、一杯一杯丁寧に淹れるアイスコーヒーSP(スペシャル)。何杯かまとめて淹れ、少し寝かせたアイスコーヒーは、少しまったり感がありますが、ご注文毎に淹れるアイスコーヒーは、急冷するため、飲んだ瞬間、鼻から抜ける薫りは比べ物にならないほど違います。でも、これも好みがあり、スペシャルは少し薄いと感じる人もあり、一概にどちらが美味しいとは決められません。やはりコーヒーは、好みがあるものだと改めて思わせられる飲み物です。でも、このアイスコーヒーＳＰを飲みに、わざわざ当店を訪れるお客さんもいらしたので是非、サイフォンで淹れるアイスコーヒー、一度飲んで頂きたいものです。
18Jun
- アメリカンコーヒー
  こんにちは。アメリカンコーヒーを勘違いされている方多い気がします。お客さんの中には、『アメリカンありますか？薄いコーヒーが良いのですが』とオーダーされる事あります。豆も、アメリカン仕様に焙煎されているものなのですが、アメリカンは薄めて飲むものだと思ってらっしゃる方がいます。当店は、最初はアメリカンは提供していなかったのですが、あるお客さんから、コーヒーにお湯を入れて薄めてもらえば良いからと、とんでもないオーダーを頂く事があり、アメリカンも提供する事にしました。サイフォンの抽出時間も少し短めにして提供します。私達は、どちらかというと、少し深入りで苦みのある方が好きなのですが、最近は浅めで酸味のあるコーヒーを好む人も多い気がします。もちろん深入りと言っても、ドロドロの真っ黒なコーヒーが好きなわけではありません。コーヒーは嗜好品であり、それぞれ好みがありますからね。自分好みのコーヒーを探してカフェ巡りもしますが、なかなか出会えるものでもなく、コーヒーは奥が深い飲み物だとつくづく思います。
17Jun
- 地域情報誌掲載
  こんにちは。お店オープンして半年ほど過ぎた頃、初めての取材依頼がきました。地域の情報誌に掲載したいとの事、もちろん、快くお受けしました。日頃お世話になっている地域の皆様へのお礼と、お店の良い宣伝にもなるかなと思いました。梅雨の季節真っただ中、情報誌を見たよというお客さんも多数ご来店頂き、ありがたいありがたい。こういった反響は意外と大きいものですね。この頃に、スムージーの種類を更に増やしました。誰もが好きなイチゴを使ったイチゴのスムージー。冷凍したイチゴと氷とミルクとバニラミルクをシェイクしたドリンク。でも、これ意外と男性が注文する事多し。カップルでコーヒーとイチゴのスムージーをオーダーされ、お持ちした時に、当たり前のように女性がイチゴのスムージーかと思いきや、意外と男性の方が多く、スイーツ男子増えている事に納得。今は女性の喫煙家が増えているそうで、時代は変わりましたね。
10Jun
- 気になる口コミ
  こんにちは。暫くのご無沙汰でした。お店始めると、口コミって気になりますよね。それぞれの主観なので、気にしなくても良いと思いながら、やはり気になるものです。お店オープンしたばかりは、洗礼のように叩かれる事多いものなのでしょうか。笑顔がないだの、無愛想だの・・・笑顔がないんじゃないんです、無愛想なんじゃないんです。ただただ、いっぱいいっぱいだけなんです。でもそんな事、お客さんには関係ない事で、その時感じたままを批評されてしまう。毎日毎日、心の余裕の無さに反省の日々でした。でもある日のコメントに、『商売に向かない人達がやっているお店です。』と言われた時は、流石に今日あったばかりのあなたに、私達の何が分かるの？何を知っているの？と無責任なコメントに、真剣に訴えてやろうかと思いました。もちろん訴えませんでしたが。何気ないひと言に、どれだけ心が傷つくかを知ってほしいです。でも、反対に笑顔が素敵でした。久々に美味しいコーヒーを飲みました。こんな美味しいチーズケーキ初めて食べました。また来ます。・・・etc．そんなコメントを見ると嬉しくて、心救われて、夫婦で何度泣いた事でしょう。そんな時、食べログ評価が、口コミ件数も評価も、内容的に何一つ変わっていないのに、いきなり３．４３から３．１６に評価が下がった事があります。あれって何なんでしょう？食べログに問い合わせても、曖昧な返答しか返って来ずで。結局、今でもやらせもあるのだろうかと不信感が募りました。
26May
- 上の住人に悩まされ。
  毎日毎日の試行錯誤が続く中、階上の住人に悩まされることに。建物は四階建て。私達のお店は一階にありました。三階・四階はオーナー。二階には賃貸の住人が。お店オープンした頃は、テレビ局にお勤めの人だったらしく、時間も不規則なのか、お店営業中は殆ど居ないようで良かったのですが、その住人が引っ越しした後が最悪でした。小さい子供がいるシングルマザーだったようですが、昼間は祖母が子供の面倒を見ているらしく、とにかく足音が響く響く。あまりの音に、お客さんがビックリするほどでした。普通に歩くくらいでは響くはずないのですが、高い所から飛び降りるのだろう・・・何度か、もう少し静かにお願いしますと言いに行った事もあります。床はしっかりしていると聞いてはいましたが、薄いのだろうか、気にしないでいようと思っても、気にしないでいられるレベルのものではありませんでした。こういったトラブルはどこにでもある事だと思いますが、難しい。でもほんの少し、意識を持ってくれるだけで、もっと改善されるものだと思いますが、なかなか改善されませんでした。結果、貸主・オーナーと協議され、その住人は退去となりました。悩まされなくてよい事に悩まされるのは疲れます。
- 夏のメニュー
  こんにちは。暑い季節になると、アイス系がよく出ることに。夏でもホットという人もいますが、やはり夏は冷たい飲み物が主流に。夏用にメニューを充実させるために、またまた試行錯誤。もちろん、アイスコーヒーも、アイスカフェオレもサイフォンで一杯一杯丁寧に抽出します。豆も、ホットの倍ほど使用して濃いコーヒーを抽出し、氷で急冷するので、爽やかな薫りがお口いっぱいに広がります。シロップやミルクは必要ないくらい口当たりが良い。一口飲んで、「めっちゃ美味い」とビックリされるお客さんも多かったです。エスプレッソマシンがあるので、アイスを添えてアフォガート。アイスに黒蜜ときなこをかけて、黒蜜きなこアイス。冷やし白玉ぜんざいも作りました。あと、好評を得たのは、自家製水ようかん。水分を多めにし、つるんとした喉越しは、なかなかの出来だと思いました。自負ですが・・・スムージーもメニューに追加するために、アイスクラッシャー・ブレンダーも購入し、コーヒースムージー・冷凍フルーツを使用したフルーツ系のスムージー等、メニューを充実させました。コーヒーが飲めない、飲まない人、意外と多いですからね。コーヒースムージーは淹れたてのエスプレッソを使用するので、薫りが鼻から抜けて、何とも言えないくらい美味しい仕上がりでした。自分達が美味しいと思うコーヒーを提供すれば良いというわｊけではない。お客さんが興味を持って、お店に一歩足を踏み入れてくれなければ商売は成り立たない。毎日毎日、試行錯誤は続く。
19May
- オリジナルボトル
  ドリンクのテイクアウトを始めたので、当店のロゴを入れてオリジナルボトルを作ってみました。ロゴが家紋のようなデザインだった為、なかなか良い感じ。棚の上にオブジェとして展示。その光景を見たお客さんから発せられる言葉はいつも決まって、『他に店舗あるのですか？』『こちらチェーン店ですか？』一つグッズ置くだけでそう思われるものなのですね。もちろん、当店は一店舗のみ。もっと増やせれば良かったけど。このオリジナルボトルの売れ行きはというと・・・カウンターに見本を置くと、手に取る人は沢山いました。『これカッコいい！』『これ欲しい！』と感想も沢山頂きましたが、購入には至らない事も多く、ポチポチ売れるかなぁといった感じでした。いきなりボトルくださいと言ってボトルだけ買いに来た人もあり、何で知り得たのか不思議な事もありましたが。
- 増上寺で豆まき
  こんにちは。お店していると、近辺で行われるイベント事が気になる気になる。近くのホールがあるホテルのイベント情報は常にチェック。それにより、スイーツの数を調整したりと気持ち引き締まる。そんな時、近くの増上寺では恒例の豆まきがあるとの事。多くの著名人が、豆まきに訪れる事で有名らしく、かなりの人出だそうです。私達は、お店を営業していた６年間で一度も行った事はありませんが。その帰りのお客さんが、沢山ご来店。皆さん、手には豆を持っているのですぐに分かります。なかには、沢山拾ったのでと私達にくれる人もいます。ふっと笑みがこぼれます。良い事あるかな。人は、一生のうちにどれだけの人と出会うだろう。そんなお客さんとのやり取りも、一期一会でありお店ならではの醍醐味だ。次はどんな人に出会えるか楽しみだ。
14May
- 秘策のランチ
  こんにちは。短いランチタイムに、色々な『おばんざい』をあれこれ考え試みましたが、如何にスピーディーに提供出来るかが大切で、難しい。そんな中、思いついたのが、私達夫婦が子供の頃から食べていた田舎のソールフード『伊勢うどん』です。たまり醤油を絡めて食べる真っ黒なうどんが、東京の人々に受け入れられるかどうか不安ではありましたが、ところがどっこいこれがなかなかの好評を得ました。最初はびっくりされる人も多かったですが、食べてやみつきになり、週に2.3回訪れる人もありました。東京の人だけでなく、同郷の人が懐かしんで利用される事も。うどんは、伊勢の製麵所からお取り寄せ。本来は茹で麵が良いのですが、茹でて冷凍で届くので、伊勢うどん独特の柔らかさには少し欠けますが、かえってこれくらいが受け入れられたのかもしれません。こうして、ランチは伊勢うどんとなり、コーヒー屋で伊勢うどん？と不思議がられ、東京で伊勢うどんは珍しいのか、時折取材され雑誌に掲載される事もありました。知らない方は、是非『伊勢うどん』食べてみて下さい。
13May
- 試行錯誤は続く
  こんにちは。私達夫婦の試行錯誤は続きます。これは閉店するまで続きました。どのお店もきっとそうだと思います。正解はなく、運やタイミングにも左右されます。冬には白玉ぜんざい・ココア等、温まるものを充実させたりです。ランチは内容変えて好評を得てましたが、前記事でもお話したとおり、お茶の人で満席になるとランチ利用の人を断る事になり、結果用意していたランチが無駄になる事多かった。皆さんに楽しんで頂きたいのに、ランチタイムは30分が勝負ですからね。そんな時、座れなかったお客さんから「ドリンク、テイクアウト出来ませんか？」と問われ、やはり場所柄必要かと思い、抵抗があったテイクアウトも始めてみました。お待たせしない為にも、サイフォンで淹れたコーヒーをポットに作り置きしてみたが、30分も経たないうちに酸化してしまう。やっぱり淹れたてをご提供しなきゃ、うちのお店じゃない。少しお待たせをしますが、淹れてる様子もお客さんには良い時間のようで、心配していた事も難なく、結果始めて良かったかな。そんな中、ランチに秘策を思いつく。
11May
- 美味しい珈琲なんだけどな
  美味しい珈琲なんだけどな・・・と思ってるのは私達だけだろうか。確かにコーヒーの好みは人それぞれ違うから何とも言えませんが、本当に美味しいと感じたコーヒー出していました。サイフォンで、一杯一杯丁寧に淹れたコーヒーをお出ししても、ビジネス街だからだろうか・・・ドリンクそっちのけでパソコンだの打ち合わせだの・・・仕事だから致し方ない、でもバナナジュースに賞味期限があるように、コーヒーにだって賞味期限あります。仕事だから致し方ない、ではせめて残さず帰ってください。残ったコーヒーカップ下げる時、悲しくなります。お金払えば良いというものではないと思います。もちろん、名も無き夫婦のお店に足を一歩踏み入れて頂いた事、感謝感謝です。久々に美味しいコーヒー飲みましたと言ってくださるお客さんもいらっしゃいます。頭が下がります。この言葉にどれだけ救われただろうか。夫婦で涙流した事もあります。ほんの些細な事で、泣いたり笑ったり。今思うと、切ない思いもやっぱり幸せな時間だったと思います。
- 試行錯誤の毎日
  こんにちは。カフェオープンして、忙しかったお正月が過ぎ、日常が始まると人の流れが変わる。ビジネス街なので、コーヒーとケーキだけではダメだという事は分かっていたが、人は何を求めるのか、あれこれ試行錯誤。徐々にモーニング、ランチと考えてはいたものの、難しい。モーニングにホットドッグを始めてみたが、先を急ぐ人々には不要か。これは1月のみで終了。1月半ばから始めたランチ。これは中々の好評で、あっという間に完売することもしばしば。やはりビジネス街、こうしたランチを求める人多いのだと実感。でも不思議なもので、利用する人多いと自然と人が集まる。ランチを提供したい時に、お茶だけの人も多く訪れる。当店は、決して広いお店ではないので、集中すると直ぐに満席になる。本心はランチが先に出てほしいところ、12時から13時までが勝負だが、先にお茶の人で満席になってしまうと、ランチ利用の人を断る事になる。それなら12時半までは、ランチ利用の人を優先しようと試み、お茶したい人を断れば「コーヒー屋やのにコーヒー飲めないのか」とお叱りを受ける。そうですよ、本来ならコーヒー屋だからコーヒーを出すのが当然。でもそれだけでは商売は成り立たない。こうして試行錯誤する毎日が始まった。
07May
- オープンして初めてのお正月
  沢山の人から、お祝いの花を頂き、華々しくオープンして初めてのお正月。想像以上に、沢山のお客さんにご来店頂き嬉しかった事、今もはっきり覚えています。名も無き私達夫婦のお店に、足を運んでくださる事、感謝しかない。お正月三が日は、平均85名のご来店、不慣れな私達にとっては、もうへとへとになるくらい忙しく、お待たせする事もしばしばで・・・お客さんの寛容な心に助けられる事多かった。プチケーキ等、ケーキ類を充実させましたが、自家製のチーズケーキもあっという間に無くなるといった状況でした。もっと用意しなきゃいけなかったなと反省する事多し。そうそう、オープンして初めてのお正月、黒豆も出しました。実はこの黒豆、毎年夫が煮るのです。良い具合の柔らかさで、とても美味しいのです。意外な付け合わせに、お客さんにも好評でした。普段の日常も把握出来ないまま、お正月を迎えるのは厳しいものがあったので、オープンの時期もよく考えなきゃですね。ありがたい悲鳴の三が日でした。感謝、感謝です。
- オープンからいきなり年末年始だよ
  こんにちは。年の瀬押し迫る12月26日にオープンしたので、いきなり年末年始がやってきた。どれだけの人が来店されるか分からないけど、近くに東京タワーと増上寺がある以上、やっぱりお店は営業だろうと意気込む。大晦日は夕方からオープンして、深夜まで営業した。年が明ける直前から店内は若干混雑したが、意外にも外国人の来店が多かった。近くのホテルに滞在しているのであろう。初詣帰りの人が、多少来店あるものの、増上寺でも何かふるまわれているのか思った以上の来店はなかった。お店オープン以来、お客さんからテイクアウトはしないの？と聞かれること多く、やはり場所柄テイクアウトは必要だろうか・・・全く考えていなかった私達にとって悩みどころだ。何故なら、サイフォンで淹れたコーヒーを紙コップで提供する事に抵抗があったからだ。薫りも味も、若干落ちてしまう。陶器で飲んで欲しかったから。この年末年始も、テイクアウトしていれば、もう少し需要があったのだろうか。深夜に家に帰り、元日はお昼からオープン。年末年始をゆっくり過ごせない日々が始まった。
06May
- 二人の夢叶った、カフェオープン
  こんにちは。2014.12.26、田舎で育った50歳夫婦が、東京のど真ん中に夢叶えた日であり、忘れられない日となった。そんな思いにふける間もなく、頭に描いたシミュレーションは何の役にも立たず、ぶっつけ本番で予想もしない事が次々と起こり、目が回る。優先順位も頭では分かっていても、手がついていかない。娘にも手伝ってもらい、親子三人で頑張るも空回りする事多く、お客さんにどれだけ迷惑を掛けただろう。観光客も訪れる場所ではあるが、普段はビジネス街でもあるので、ランチタイムは相当の人が行き交う。オープン当初は、まだランチをしていなかったので、コーヒーとケーキだけでしたが、人の多さにテンパるばかり。ランチ始めたらどんな状況になるのだろう・・・想像も出来ない。世の中チェーン店が多い中、私達はゆっくりお茶をして頂く場所を思い描いてた。ボタン一つでコーヒーが出てくるのではなく、サイフォンで一杯一杯丁寧に淹れる、薫り豊なコーヒーを提供する事。でもここはビジネス街、需要と供給が合ってるのか、いきなりの課題を言い渡された気がした。オープン初日、76名のご来店。あっという間に一日が終わり、反省しなきゃいけない事、改善しなきゃいけない事多々あり。決して華やかなオープンとは言えなかったが、トラブルもなく無事終えて何よりだった。
05May
- 2014.12.25プレオープン
  2014.12.25プレオープン。この日はクリスマス、オープンの前日。お世話になった人たちをお招きしてのプレオープン。オーナーさん、不動産屋さん、自治会の皆さん、設計士さん、施工業者さん・・・ｅｔｃ。この方たち無くしては、決してオープン出来なかった。サイフォンが幻想的に光り、良い薫りが店内に広がる。訪れた皆さんが美味しいと和んでくれた。プレオープンに用意した、もう一つのメインは自家製のチーズケーキ。私はパティシエではありません。あくまでも自己流です。何度も焼いて、これと思える程にようやく仕上がった感じかな。こちらもなかなかの好評を頂き、ひとまず安心。まだまだ、改良の余地ありで、更に極めていきたいと思った。自分達の夢であったカフェが、明日いよいよオープンする、この東京のど真ん中で。どんな歴史が始まるのだろう・・・不安はもちろん、ワクワクドキドキが止まらない。明日2014.12.26・・・私達の第二の人生の始まりです。
- 光サイフォン納入
  こんにちは。いよいよ当店の役者、光サイフォン「BONMAC」の納入です。待ちに待った瞬間であり、実物見たらテンション上がりました。この子が、当店にいるのといないのとでは雰囲気が全然違う。私達のお店の立役者になる事間違いない。今では、サイフォンはどこででも見れると思いますが、知らない人も意外と多い。現に、お店オープンしてからも、これ何ですか？どういう仕組みですか？と聞かれること多し。理科の実験みたいと言われることが一番多かったかな。みんな不思議そうに眺めてる先で、やがてその子が醸し出す薫りに、みんな幸せそうな顔になる。それくらいサイフォンで淹れるコーヒーは薫りが良いのだ。私もそんな風に魅せられて、サイフォンでお店しようと思ったのだから。その後にエスプレッソマシン「CIMBALI」が納入され、光サイフォンに次ぐ存在感ありで・・・その後も、厨房機器が続々納入され、いよいよカフェオープンが近づいてきたなぁと心引き締まる思いでした。

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