3/1(日)
RAMEN TOKIHANARE
前回からの変更点が
いくつかございます
地鶏がらスープ
混合比率を変更します
今回は
秋田 高原比内地鶏 40%
愛媛 媛っこ地鶏 20%
愛知 純系名古屋コーチン 20%
青森 青森シャモロック 10%
三重 熊野地鶏 10%
媛っこ地鶏の脂の質が良好で
いつもより香ばしくなりそうな予感
味玉
NANTAIFARM｢kinu｣
茹で加減を変更します
色々試してみた結果
昨年夏の冷やしラーメンに合わせた
｢ちょっと固め｣の茹で加減が
NANTAIFARM｢kinu｣の持つスペックを
最大限に引き出せるのではないかと
濃厚さといいますか
凝縮感といいますか
そのあたりを重要視して仕立てます
バラチャーシュー
宮城蔵王 JAPAN X のバラ肉
味付けと切り出しを変更します
今回は塩麹をまとわせて寝かせました
低温調理36時間ののち
角切りにして炙る段取りです
肉ワンタン
JAPAN X と地鶏肉
金華豚を加え食感と味わいを変更します
今回は金華豚の挽肉も加えて肉肉しさを追求
少しはっきりとした味わいにします
小さめ２個→大きめ１個に変更
以上が前回との変更点です
2/27(金)24:00
もしくは
予定数到達にて受付締切となります
ご予約お待ちしております
RAMEN TOKIHANARE
栃木県宇都宮市塙田 3-5-1 桔梗ビル1F
℡ 028-643-8555 ※鶏料理とりきち