野菜たっぷりセミドライカレー

暑くなってくると食べたくなるもののひとつにカレーがあります。
ご存知の通り（笑）私、カレー大好き星人なので
一年を通してかなりカレーを食べます＾＾

特に夏は食欲が落ちてくるので
自然とスパイシーなものを食べたくなってくるんですよね～。

ただ、カレーってどうしても具が少なかったり
バランスよく食べれなかったりするので
１品でもたっぷり野菜、栄養が摂れる様にこのカレーを作りました。

ありがたいことに子供たちもこのカレーを気に入ってくれていて
今ではおかわりしてくれるほど。

我が家の夏の定番カレーです！

何度も登場していますが
改めて、レシピ紹介させてください＾＾

野菜たっぷりセミドライカレー（４～５人分）

ナス　２本
ピーマン　２個
黄パプリカ　１／２個
玉ねぎ　１個
にんにく　1かけ
合びきミンチ　２５０g
トマト缶（カット）　１缶（約400ｇ）
水　200ｍｌ
カレールウ　１／２箱（約１００g）
ウスターソース　大さじ２
ハチミツ　大さじ１
サラダ油　大さじ２

ナスはヘタを落として1.5ｃｍ角にカット。

パプリカとピーマンはヘタとタネを取ってナスと同様1.5ｃｍ角に。

たまねぎもナスと同じくらいの大きさに切る。ニンニクはみじん切りにする。

トマト缶はこのようなパックのものでもOK。カットしてあるものを使って。

鍋か深さのあるフライパンににんにくとサラダ油を入れて中火で香りを引き出しながら炒める。

ミンチを加える。ほぐしながら中火で炒める。

肉の色が変わってきたところで玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってしんなりとするまで炒める。

ナス、パプリカ、ピーマンを加え、全体に油が回るように炒める。

トマト缶と水を加え、野菜が柔らかくなるまで８～１０分フタをして煮る。

煮ている間にカレールウは包丁で細かく刻んでおく。

火を一度とめてカレールウを加え、混ぜる。

ウスターソースとはちみつを加えて混ぜ、再度中火にかけて５分ほどフタをせずに煮る。

出来上がり！

野菜たっぷりセミドライカレー！！

ごはんの上にたっぷりかけて召し上がれ～♪

水は少なめで、野菜の水分とトマト缶で作っているので
野菜の味をしっかり感じられて美味しいんです＾＾

ナスがトロトロになってるのでジューシーな感じもしますしね。

よりさっぱり食べたいときは
フレッシュトマトを角切りにして後乗せして食べるのもお勧め。
我が家はよくするんですが、こちらも人気です＾＾
夏野菜が良く合うのでズッキーニを加えてもおいしいですよ～。

１食分ずつラップして密閉袋に入れて冷凍も可能なので
たっぷり作っておいて
週末や夏休みのお昼ご飯用にストックしておくのもオススメです。

レシピはクックパッドにもアップしましたので
良かったら作ってみてくださいね＾＾
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短時間調理★野菜たっぷりセミドライカレー by トイロ＊

なんだか雲行きが怪しくなって来ました。
雨、降っちゃうのかしら～＞＜

朝干した洗濯物、微妙にまだ乾いていません・・・。

よし、家の中に移動させて、除湿機様にお世話になろう。
梅雨の洗濯に本当に大活躍です。
ありがとう、除湿機様～～＾＾

さてと。
ちょっとホームセンターやスーパーに出かけてきます！

みなさんにとって今日も明日も
笑顔あふれる素敵な一日となりますように。
毎日、まいにち、ありがとう！！

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