【レッスン報告】上級コースのレッスンでした。

こんばんは

埼玉県ふじみ野

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Yumiko です。

昨日は、JHBS上級コースのレッスンでした。あともう少しでコース修了のグループです。

先週雪の後に、暖かさがやってきて、またこの日は雨の一日でした。三寒四温とは言いますが、この寒暖差は身体に負担になりますね。今月の上級コースは、クロワッサンを作るグループもありますが、こちらはコース最大の大きさの２斤パンを作るレッスンでした。

JHBS

アドバンス（上級）コース

今回のメニュー

プルマンブレッド

ミルティーユ

チェダーチーズと黒こしょうのパウンドケーキ

プルマンブレッド

プルマンブレッドは、２斤のサンドウィッチ用のパンです。お教室によっていろいろあるようですが、うちはお一人２斤のパンを仕上げて頂いています。

プルマンブレッドは、米国の鉄道会社プルマン社が名前の由来になっています。プルマン社の鉄道車両には食堂車があり、そこで蓋付きで焼いた「角食パン」で作ったサンドウィッチを提供していたとか。食パンと言ったら「山型食パン」が主流の頃の話です。また、２斤の長さのフォルムも鉄道車両の比率に似ていますよね。

角に適度な「ホワイトライン」ができるのが美しいとされています。今回、ちょっと（私の）発酵の見極めが遅くなり、ちょっぴり角が出てしまいました。ほんの３〜５分ほどで焼き上がりが変わってしまいます。

生徒さまたちには、パンが完全に冷めてからサンドウィッチ用の薄さにカットするように伝えています。できたら翌日がいいです。焼き立ては切りにくいため、試食用は贅沢に厚めにカットして召し上がって頂きました。

ミルティーユ

「ミルティーユ」とは、フランス語で「ブルーベリー」のことです。ブルーベリーの美味しいパンです。

コースのパンの中で、一番お菓子に近いふわふわな生地のパンではないかと思います。ティータイムにぜひどうぞ。

ブルーベリーは焼き上がってから缶詰のものをのせますが、その下にはカスタードクリームが入っています。仕上げにトッピングシュガーと、金粉がかかります。

チェダーチーズと

黒こしょうの

パウンドケーキ

「チェダーチーズと黒こしょうのパウンドケーキ」！！

なんて長い名前でしょう。

とはいえ、こちらの焼き菓子、コースレッスンのお菓子メニューの中でもとても人気の一品です。その名の通り、チェダーチーズと胡椒が入っているパウンドケーキです。

こね機で出来るレシピなのですが、お持ちでない生徒さまが多いので、うちでは人力で作って頂いています。卵をホイップすることはないのですが、撹拌に意外に力が要ります。息を切らしながら交代で作って下さいましたが、試食の際はその努力が実る瞬間となります。「赤ワイン、合いますね」と生徒さま。どうそ、おつまみにしちゃって下さい。

こちらのグループは、来月がコース最終回となります。コロナのため、数ヶ月遅くなりましたが、３年近く通って下さっています。コースが終わる頃には、お互いに「情」が生まれていますね。感慨深くなります。

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