【レッスン報告】糖質制限（血糖値対策）に特化したパンのレッスンでした。

こんばんは

埼玉県ふじみ野

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Yumiko です。

本日は、アラカルトレッスンでした。生徒さまからのリクエストによりパンとお菓子の内容を決めて頂くレッスンです。

今日の生徒さまは、実はJHBSのコースレッスンをお申し込み希望の方でした。コーススタート直前に、ご体調の理由によりキャンセルとなりました。健康診断にて、血糖値がやや高めなことがわかり、糖尿病予備軍だという理由からでした。パンやお菓子は炭水化物の小麦粉を使いますので、どうしても血糖値の上がる食品になります。

先日、どうにかして血糖値を気にせず美味しくパンを食べられる方法がありませんか？とご相談を受けました。パンも食べ方次第では血糖値を大きく上げずに食べることができると思っています。

アラカルトレッスン

今回のメニュー

ブランブレッド

トマチェ

ざっくりオートミールクッキー

ブランブレッド

「ブラン」とは小麦の外皮のことで「ふすま」とも呼ばれます。お米で言うと「ぬか」の部分。エネルギーは少ないですが、食物繊維がたっぷりな食材です。全粒粉は小麦を皮ごと全て挽いたものになり、ふすまは皮の部分だけですので、全粒粉よりも繊維が多いことになります。

また、このパンには蒸し大豆が入っています。大豆も低ＧＩ食品ですし、タンパク質がたくさん摂れますね。

血糖値の上がらないパンにするにはどうしたらいいか？

未精製穀物や雑穀（ふすま、全粒粉、ライ麦、大麦、玄米、オーツ麦など）を入れること。

スーパーフード（キヌア、アマニ、チアシードなど）を入れること。豆類（大豆や小豆）を入れること。

これらの共通点は、水溶性食物繊維が多い食材ということです。水溶性食物繊維は、糖の吸収を抑え、血糖値の上昇を抑制する働きがあります。

それから、食べ方です。

まずは、野菜ファーストで。お野菜を先に食べることで、血糖値が上がるのを抑えることができます。

食事の際に、サラシア茶やキクイモ茶を飲むのも効果があると聞いたことがあります。

トマチェ

トマチェは、生地の一部に全粒粉を使っています。生地にお砂糖の入らないリーンなパンなのもポイントです。食パン系ばかりでもつまらないですよね。たまにはこういう惣菜パンも食べたいだろうと思います。

フィリングは、チェダーチーズとドライトマトです。トッピングに粗びきこしょうとエダムチーズをかけて焼成をします。生地は、前夜からポーリッシュ種を作って、当日本ごねをする方法です。

ざっくりオートミールクッキー

オートミールは、オーツ麦（燕麦）を脱穀し、加工したもので、グラノーラの原料にもなっています。食物繊維は玄米の３倍もあります。ＧＩ値という食後血糖値の上昇を示す指標でいうと小麦が９５なのに対し、オートミールは５５なので、小麦の６割程度ということになります。他にもカルシウム、マグネシウム、鉄分も豊富な食材です。