【レッスン報告】今月一回目のおたのしみレッスンでした。

こんばんは

埼玉県ふじみ野

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Fun Fun Baking

ファンファンベイキング

Yumiko です。

本日は、今月のおたのしみレッスン１回目でした。今月は、過去の「新メニュー」より、クリスマスにぴったりのパンとお菓子をまず選びました。もう一種類のパンは、甘くないパンが良いかとリーンなパンにしています。

毎年クリスマス前のこの時期、１２月はいつも特別な試食をお出ししていました。コロナになってからも、運よく１２月は毎年落ち着いていたんですよね。。。　今年はちょっと月末まで同じようには試食が出来なくなる可能性もあるかと、先月までと引き続き、パンとコーヒーのみの簡単な試食で短時間で済むよう致します。サラダとスープの他に、オーブン料理もお付けして、皆さまには喜んで頂いていましたが、今年はスミマセン、ご理解頂けたらと思います。

身近にも感染者が増えております。もし、試食をご希望されない場合は事前にお申し出ください。また、家族に具合が悪い者が出ましたら、当日でもレッスンを中止をさせて頂く場合もありますこと、どうぞご了承頂けたらと思います。引き続き、出来る限りの衛生管理をしまして、お教室の準備をしてお待ちしております。

おたのしみレッスン

今回のメニュー

コンコルド

Moco Moco

プルーンケーキ

コンコルド

「コンコルド」はフランスの航空機で名前は聞いたことがあるかと思います。「調和」とか「協調」という意味だそうです。リング状の「輪」に人の繋がりの「和」をかけてこのパンの名前が付けられたそうです。クリスマスリースのような輪っかのパンをご紹介したいと思い今月のパンとしました。

リースの「輪」の形は始まりも終わりのない形で「永遠」のシンボルとされています。「生命や幸福がいつまでも永遠に続くように」という願いが込められています。

デニッシュ生地ですので、生地を冷やしながらバターのロールインと折り込みを繰り返します。これが意外と力仕事になるので、息切れがしたり、手のひらが真っ赤になったりします。そんな苦労もあって焼き上がるパンは、皆さま愛着が湧くようです。「パン屋さんでデニッシュの見方が変わった」とおっしゃる方も多いです。

焼き立てをカットすると、サックサクでした。パン部分にはバトンショコラ、トッピングにはアーモンドとたっぷりのチョコレートを絞ります。

Moco Moco

「モコモコ」というパンの名前は、そのモコモコとした形から来ています。リュスティックのようなハード系のリーンな生地に、ブラックオリオーブがゴロゴロと入っています。

試食では、ゲランドの塩とオリーブオイルで召し上がって頂きました。シンプルなパンだけど、美味しいんです。一度食べたらやめられなくなります。

プルーンケーキ

クグロフ型を使うお菓子もクリスマスらしいかな、とだいぶ昔のレシピを出しました。

フランスのアルザス地方では、クリスマスや特別な祝日の際に「クグロフ」を焼くそうです。本来は「発酵菓子」でブリオッシュのようなリッチな生地のパン生地にドライフルーツなどを混ぜ込み、型の周りにはアーモンドを散らし、焼き上がったら粉砂糖を振って仕上げるというものです。アルザス地方はフルーツの宝庫なので、いろんなフルーツをドライフルーツにして洋酒に漬け込んで保存を効かせるんでしょうね。