【レッスン報告】ダッチタイガー、アニーズブレッドを作りました。

こんばんは

埼玉県ふじみ野

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Yumiko です。

昨日は、５月最後のコースレッスンでした。初級、中級とは異なる顔合わせのグループとなりましたが、すっかりと定着しとってもほのぼのとした雰囲気でレッスンが出来ております。

コースレッスンでは、２名以上３名までのレッスンとしています。私も一人分として焼くことを考えると、設備上生徒ま３名が限界かなと思っています。２名お友達だったり、３名のお仲間さんでグループを組んでお申し込みいただくこともありますが、ほとんどの方はお一人でお申し込みくださいます。コースレッスンは全て終わるまでに全３０回ありますので、お一人でお申し込みの方もすぐに仲良くなることができます。

今回もお二人の掛け合いに微笑みながら、和やかなレッスンとなりました。

JHBS

アドバンスコース

今回のメニュー

ダッチタイガーブレッド

アニーズブレッド

シューケット

ダッチタイガーブレッド

オランダのパンとして、知名度のあるパンですが、タイガーブレッドの由来は、上面のひび割れが虎の模様というところから来ています。うーん、トラと言うよりヒョウ柄の気がしますけどね。

このひび割れは、タイガートッピングという米粉のペーストを塗ることでできるものです。オランダでも米粉使うんですかね・・・　JHBSのレシピだと、この丸い形の物には大納言かのこ（甘納豆）が入っているんです。これがなかなか合うんですよ。長いタイプはプレーン生地ですが、どちらを食べますか？と聞かれたら迷わず丸い方と言いますね。

アニーズブレッド

コースレッスン最大の長さに伸ばす成型です。テーブルいっぱいいっぱいに伸ばし作業をしていきます。伸ばした生地は三つ編みにして型に入れ込みます。

フィリングには、レーズンとくるみが入ります。我が家の家族はレーズンが苦手な者が多く、この手のパンは私しか食べません。（しかも、私もあまり好きではない）　レッスンのたびに、大きなものを一個試食用に焼いていましたが、その後の残りが食べきれません。

本来は、クグロフ浅型という大きな型で焼きますが、今回試作でクグロフ小という型で２個で焼いてみました。結果は、ものすごく良かったです。小さなもの１個は試食用にし、もう１個はまるまる親戚に送りました。

シューケット

シューケットは、フランスでは国民的なお菓子だそうです。シュークリームのようにクリームは入れません。一口大の大きさのシュー皮にあられ糖（JHBSではポップシュガーとアーモンド）をのせて焼きます。

当教室ではコロナ以降すっかりと定番になりました「自身のお持ち帰り分は自分で作る」方式で、それぞれに絞っていただく形をとりました。うまくできてもできなくても自分の分、と思うと生徒さま達も愛着が湧くようです。

今回は、ダッチタイガーブレッドも、私は生地量を少なくして小さめで作ってみました。テキスト記載の生地量は９０gなのですが、小さめの惣菜パンだと２個分はあります。私のぶんは６０gにしましたが、コレだとカットせずに試食用に召し上がって頂けます。こういう応用の仕方も、生徒さまが作る際の参考になればいいな、と思っています。