【レッスン報告】サンドウィッチ用パンのプルマンブレッド２斤で焼きます。

こんばんは

埼玉県ふじみ野

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Yumiko です。

今日は、お天気で気持ちの良い陽気でしたね。我が家は西向きですので、午前中は光も入らず肌寒いです。

今日の準備時間中の室温は２０℃を下回っていました。そんな時は、仕込み水の温度も考えなくてはなりません。最近は室温とにらめっこしながら、少しお水も温めて生地作りをしています。仕込み水の温度については、コース生へは毎回（しつこく）お話しています。

本日は、ＪＨＢＳアドバンス（上級）コースのレッスンでした。上級のレッスンも残りあと数回のグループがちらほら。生徒さまの中ではもうすっかりベテランさんです。今日は、パンの焼き上がりを待つ時間もあり、手際よく作業をされていました。

意外と初級よりも上級の方が時間の余裕があって楽な気がするんです、と生徒さまに話しましたが、実は生徒さま自身のスキルが上がっているからかもしれないと感じました。

ＪＨＢＳ

アドバンスコース

今回のメニュー

プルマンブレッド

ミルティーユ

くるみまんじゅう

プルマンブレッド

サンドウィッチ用パンの代名詞と言われる「プルマンブレッド」は、米国のプルマン社の列車の車両の形が由来と言われています。その列車には食堂車があって、サンドウィッチを提供していたとか・・・。

内層（クラム）重視のパンですので、生地は丁寧に扱います。ポイントが沢山ありますよ。一番難しいところは発酵の見極めでしょうか・・・　焼き上がった時に、まわりに「ホワイトライン」という白い線が残っているものが美しいと言われています。

フタをして焼くパンは、途中経過がわかりません。いつもオーブンから出してフタを開ける時にドキドキします。今日は３本ともしっかりとホワイトラインが出来ていました。大きなパンに生徒さまたちも大喜びでした。

ミルティーユ

「ミルティーユ」とは「ブルーベリー」のことです。ブルーベリーは焼き上がった後にのせます。おやつ系のパンなので、柔らかくふんわりと焼きます。他の缶詰のフルーツなども合いそうなので、色々とご紹介しましたが、ブルーベリーをのせないと「ミルティーユ」という名前ではなくなってしまいますね。

仕上げはトッピングシュガーと金粉を振ります。おめかしをしてとってもおしゃれなパンですよね。

くるみまんじゅう

作っている時から、お味のシュミレーションをされていた生徒さまでした。くるみと粒あんを合わせたくるみあんは上品な甘さです。

まわりはクッキー生地ですので、焼き立てはサックサクです。翌日からはしっとりしますが、それもまた美味しいので、食感の違いを是非味わって頂きたいと思います。

パンが焼けるのを待って、試食タイムとなりました。せっかくのサンドウィッチ用パンですので、具材を挟んで召し上がって頂きましたが、なにせ焼き立てパン、水分が多くキレイにはカットできませんでした。でも、焼き立てのふわふわ食感は味わって頂けたかと思います。生徒さまには、あすの朝くらいになるとキレイに切れますよ、とお伝えしました。

アドバンス（上級）コースのレッスン、のこり数回のグループは以下の予定をしております。

１１月　

パネトーネ（イタリアのクリスマスパン）

１２月　

スコットランドバンズ(１月６日の公現祭で食べるパン）

１月

バターフィセル（コース最終回）

楽しみにしていてくださいね。