パン教室
イラストパン教室
米粉パン教室
グルテンフリースイーツ教室
月初めは自身のお稽古が続き、この週末より６月のレッスンがスタートしました。
現在の資格のタイトルは「教師」、昨年「講師」より一段昇格しております。「講師研究科」を経て現在は「教師研究科」で自身の学びを深めております。年末で総師範の師匠が引退され、現在は新しい師の元で学んでいます。指導者としてはまだまだひよっこ、上を見上げるとまだまだ先はとても長いです。
お教室を始めたのが、ちょうど３年前の７月になります。来月で、三周年ですね。まだまだ未熟な点も多く、生徒さまとは一緒に勉強をさせてもらっています。教えることも学びの一部と思い、毎回初心を忘れずレッスンに臨んでいます。
今回は、土日二日間のレポートとなります。
ＪＨＢＳ
アドバンスコース
今回のメニュー
クランツ
ヨーグルトブレッド
黒ごまプリン
クランツ
「クランツ」とはドイツ語で「花冠」の意味です。お花のような形に成型するところから由来しています。
生のレモン果皮入りのシュガーバターと、オレンジジャム（当教室ではオレンジスライスを使っています）の２種類のフィリングをツイストしています。
ヨーグルトブレッド
ヨーグルトブレッドは、その名の通りヨーグルト入りのパンです。比較的生地はかためのパンなのですが、乳酸菌の力でフワフワに仕上がります。
紙の型をつかって焼くのですが、この大きさが丁度いいです。プレゼントにも適しています。ちょうどこの日、娘がお友達のお母さまに部活の送迎をして頂いたので、お礼にとひとつずつ多めにパンを焼きました。
黒ごまプリン
牛乳と生クリームに黒ごまの風味を加えたプリンに、黒ごまソースをのせます。竹カップで見えませんが、下のプリンの層はグレー色です。夏場にさっぱりと食べれる和スイーツです。
ＪＨＢＳ
インターミディエイトコース
今回のメニュー
キャロットブレッド
デニッシュロール
わらび餅
キャロットブレッド
生の人参のすりおろしが入った生地です。今回は有機野菜コーナーの人参を使いました。人参の水分量が多かったのか、焼成に問題があったのか、焼き上がりケービングしてしまいました。どうしてこうなったのか、もう一度勉強をし直します。
生地量５００ｇ以上の大きなパンです。
デニッシュロール
「デニッシュロール」はフィリング作りから始めます。たっぷりのバターにアーモンドプードルとアーモンドスライスが入っています。平らに伸ばして一度冷凍します。
フィリングを挟んだ生地をカットし、ねじって巻くと写真のような形になります。１個のパンは大きめなので、とても食べ応えのあるパンです。アイシングがけで、ぐっとおしゃれなパンになりますね。
わらび餅
パンの作業が全て終わってからでも十分に作れる簡単和スイーツです。発酵と焼成の時間で作りました。お鍋一つで出来ますよ。テキストに記載はありませんが、黒蜜も用意して、さっとお味見だけして頂きました。
この二日間、発酵が異常に早く進み、オーブンの火入れなどで手間取りました。４０分程が目安となる発酵時間のものも２０分程度で上がりました。湿度と気温が高いこの時期は、パン作りに適していると言われますが、のんびりしていると発酵オーバーになってしまう場合もあります。テキスト記載の発酵時間は目安となります。夏場は特に生地の発酵状態をよく観察してみてくださいね。
６月のレッスン、ご希望日、ご希望のメニューがある方は、お気軽にお問合せ下さい。７月のレッスンも承っております。
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レッスン場所
東武東上線 ふじみ野駅より 徒歩７分レッスン時間レッスン料ご注意頂きたい点キャンセルについて
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