〔１月２８日のメニュー〕
ご飯
納豆
肉じゃが
胡麻和え
ミルクプリン
牛乳
２８日は忙しかったぁ～
新人さんの一人がお休みだったのと、
調理のやらなきゃいけないことがいっぱいあって・・・
ローテーションの順番で
珍しく正規さんと私が野菜の下処理にかかりました。
それが良かったような悪かったような・・・
この日の野菜は久しぶりにいっぱいあったんです。
下処理で時間がかかるのも問題だし、
調理室に入れてからの処理が遅くなるのも問題。
今年のメンバーは野菜を切るのに時間がかかってしまいます。
そして一人休みということで切る人数も最初は限られてます。
というわけで、
久しぶりに切る作業が１０時を過ぎても終わりませんでした
釜を使い回す関係で、野菜を切ってる間に
一人が胡麻を炒ったり、胡麻和えのタレを作ったり。
そして野菜が切れたら茹でに入ります。
（切れる前に茹で始めることも・・・）
胡麻和えで使うキャベツ、人参、ほうれん草、もやし。
茹でる釜と水で冷やす釜の２つを使うのですが、
この日は間に合わないからともう一つのお釜も使いました。
お湯を沸かすのに時間がかかるんです。
ほうれん草と人参はアクが強いのでお湯を替えなきゃいけないし、
もやしは単独で茹でるんです。
そのあと、
肉じゃがに入れるグリンピースを茹で、さつまあげの油抜き。
まあ、これは肉じゃがを作りながらでも出来るんですけど。
肉じゃがを作る釜が空いたのはもう１１時近かったです
それから大急ぎで肉じゃが開始。
肉をしっかり炒めて、玉ねぎを炒め、
人参、じゃがいもを入れて混ぜ、
砂糖、酒、みりんを入れて蓋をします。
水は全く入れません。
野菜から出てくる水分だけで煮ます。
そのため、焦げ付かないように気をつけなくてはいけません。
でも、蓋をちょくちょく開けてしまうと蒸気が逃げてしまい、
じゃがいもがなかなか柔らかくならないんです。
肉じゃがは難しいです。
私が初めて給食で肉じゃがを作ったときは
焦げるのが心配で蓋を開けてはかき混ぜてました。
それを正規の調理員さんに怒られました。
ある程度まで蓋を開けちゃダメだと。
その『ある程度』が難しいんです
その時の正規の調理員さんはすごく上手でした。
肉じゃがのじゃがいもがほっくりしてたんですよ。
今回、担当だった新人さんにもそれを伝授！
開始時間が遅かったため、
いつもなら配缶している時間でもまだ煮込んでました。
それも気になるのか、何度か
「まだ蓋開けないほうがいいですか？」
って聞きに来ましたけど、
「もうちょっと」
って私も内心ドキドキしながら我慢しました。
蓋の間から出る蒸気の上がり具合と、
釜からの臭いを頼りに・・・
だんだん気になる臭いがしてきたので
蓋を開けてかき混ぜてみたら
底の方でほんの少しくっついている部分が・・・
たぶん、蓋をする前のかき混ぜる動きが
その部分だけしっかり出来てなかったんだと思います。
火が強くて焦げ付いたのなら、もっと全体的に焦げてくるので。
でも、それが全体に影響することはなく、
じゃがいもも柔らかくなり、
味付けをしてしあげました。
本当はもう少し時間に余裕があれば
味を染みさせることが出来たんですが・・・。
出来上がったのは１１時４５分。
それから配缶し、なんとか時間に間に合いました。
給食を食べる頃には味も落ち着いてました
ただ、最初に教えてもらった肉じゃがにはまだまだって感じ。
早くもっと上手く作れるようになりたいなぁ～
釜にもそれぞれ特徴があって、
教えてもらった通りの火加減などを全く一緒には出来ないのが
ちょっと悲しいところ。
経験を積むしかないですね。
って、いつまで続けるかわからないですけど(;^_^A