三寒四温とはまさにこのこと～。
なんかあったかぁい♡と思えば
さむっ、ってなったり。
お陰で我が家の子らは鼻水ダーダーですがなヽ(；▽；)ノ
昨日、今日の来客予定も
お子ちゃまの体調不良により2件とも延期。
こればっかりは仕方ないね～
2人とも早く良くなるといいねぇ(T ^ T)
てなわけで、
ポコッと予定空いたので、これがチャンス！と
重い腰上げて修行！
まずは、一番悩ましいハード系筆頭のバゲット！
左２本 イースト1パーセント
右２本 微量イースト中種＋イースト０.8パーセント
左２本 イースト０.4パーセント 冷蔵発酵
右２本 微量イースト中種＋イースト０.4パーセント
色々と考察はあるのだけど、
将来的にTOCOPAINでやりたいとなると、
一番焼きやすくて一番美味しいのは、どれか。
もちろん、見た目も大事にしたい。
帯切れなどの問題はこの際ちょっと置いておいて、
とりあえず製法の方向性を！
味は、やはり中種＋微量イーストが一番美味しい。
次いで微量イースト。
ただ、1パーセントイーストも、わずか3時間半で
作れる割にはかなり健闘してるし
手頃感が捨てがたい。
てか、全て同じ材料、分量なのに、
ほんと不思議だよね、奥深すぎっヽ(；▽；)ノ
なんかあのー、ゲームでさ
やり方によってはエンディング変わるタイプのやつあるじゃん、
あれを彷彿とさせる。(←つまり迷走中（笑）)
な、悩ましい～～～！
いっそ色んな方法論ってことで
各々やるのも手なのだけど。
でもハード系はハード系で、
なるべくやり方を統一しときたい気持ちも。
その方がやりやすいよね。
ハード系ってどうしてもハードル高く思われがちだし、
確かに、私もまだまだ満足には焼けないので
なんとか安定して美味しいのが焼ける方法を
見出したいなぁと思います。
もう一歩な気が！！…す、する！（笑）
あともう一つ、こちらも腰が重かった
クロワッサン！！
今を逃したらまだまだ1年やらない！（笑）
てことで、短期集中！行くよー！！
１回目。
うん…まぁ…いや、なんか求めてた物とは違うけど
ちょっともっちり部分があって
これはこれで案外好きな…
いやでも多分、正解ではないはず（笑）
２回目、生地を長時間発酵に変更。
折り込みも丁寧に丁寧に～～～
温度に注意して～～～
うぉっ！
今までで一番良い！（≧∇≦）
ザクッとハラハラ、軽い～！
生地も断然こちらのが美味しい。
バターも流れず、いい感じ☆
なるほど、ちょっと掴んだ気が。
やはり丁寧さが物を言うのだな。
こちらも今月中にあと１回は！
この１回がまぐれにならないよう、
鉄は熱いうちに打つぜーー！！(￣Д￣)ﾉ