【材料】（４人分）
Ａ・タマネギ ３００ｇ
・鶏ひき肉 ３００ｇ
・卵 １個
・片栗粉 大さじ１
・塩 小さじ１／２
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・サラダ油 適量
・キャベツ ２枚
・酒 大さじ２
Ｂ・味噌 大さじ２
・酒 大さじ６
・水 大さじ２
・砂糖 小さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・一味唐辛子 適量
・ケチャップ 大さじ５
・酢 適量
・卵 ４個
・ご飯 丼４杯分
・万能ネギ 適量
【作り方】
１、タマネギをすりおろし、布巾で水気をしぼる。
２、ボウルにＡを入れ、ねばりが出るぐらいまで手で混ぜる。
３、フライパンに油を熱して中火にし、②を小さめの円形にして焼く。
４、焼き色がついたらひっくり返す。
５、酒を入れてフタをして蒸し焼きにする。
６、キャベツを千切りにして水にさらす。
７、Ｂを混ぜ合わせてタレをつくる。
８、お皿につくねを盛りつける。
９、つくねを焼いたフライパンに⑦のタレを入れて煮詰める。
１０、鍋に湯を沸かして酢を入れ（１リットルに酢大さじ２ぐらい）割った卵を入れる。
１１、お湯はぶくぶくさせずに弱火にし、白身を黄身に寄せる。
１２、白身がかたまってきたらポーチドエッグの完成。
１３、器にご飯を盛り、キャベツをのせて⑨のソースをかける。
１４、つくねをのせてポーチドエッグをのせる。
１５、つくねに⑨のソースをかけてネギを散らす。