【魚の調理知識】３

白身魚と赤身魚の違い

白身魚の代表は主にタイとヒラメ

赤身魚はマグロ、カツオ、サバ、イワシ、サンマです。

赤身だと考えてしまいがちなさけ、とマスは白身魚に分類されます。

赤身魚の特徴は真っ赤な血合い身を持ってるというところです。白身魚には血合いがほとんどないです。

白身魚の特徴は磯や底でじっとしている魚が多いので青ものみたいに持続力のある筋肉はないです。そのかわり瞬間的な瞬発力はあるので身が固く締まっておりしこしこした刺身になるのです。