今年もとば屋をよろしくお願いします。
遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。今年もとば屋酢店 をよろしくおねがいいたし ます。
一月のお酢の仕込みは、5日あたりに無事終了しました。気温が低いですが、今回もスクスクと発酵が進んでいると思います。次回様子をアップしようと思います。
お正月を利用して、サイトのリニューアルを一気にやってしまおうと思っていましたが、、、、思うように進まず、現在作業中です。お楽しみにしていただいている皆さん、もう少しお待ちください。
さて、1月～3月にかけては、福井県や北陸といったカテゴリで各都市のデパートの物産展に出展します。
お歳暮の出荷が終わると、今度はいろいろなところに、出張いたします。
デパートの物産展といえば、いろいろなデパートで開催されている北海道展が有名ですが、福井や北陸の物産展も地方のおいしいものをいっぱい持って、たくさんのお店が出展しますので、お時間があったら、来てみてください。とば屋酢店の出展のスケジュール はＨＰに掲載しておりますので、よろしければごらんください。
大雪が続きますが、、、
今はお歳暮の出荷ピークを迎えております。多くのお客様に;とば屋のお酢
やお漬物
をご進物にご利用していただきまして、;どうもありがとうございます。
ところが、北陸地方は大寒波に見舞われ、小浜はそれほど雪の被害はなかったのですが、交通網、輸送網が麻痺してしまい、発送させていただいたお荷物の到着が遅れてしまいご迷惑をおかけしたことを、自然の仕業とは云えど、、、大変申し訳ありませんでした。
さて、今の壺の酢の様子はと言うと、11月末に仕込みを行い、寒い中すくすくと発酵は順調に進んでおります。新春の初仕事は、酢汲みからとなりそうです。
また、現在ホームページのリニューアル作業の真っ最中で、お正月明けにはリリースできるかなと考えております。どうぞ、年明けにはとば屋酢店
のホームページにお立ち寄りください。ご感想もお待ちしております。
弁当祭り
東京の小田急町田店の「全国有名駅弁／ふるさと味めぐり」に初めて出展させていただきました。
多くのご来店ありがとうございます。今回は、社長 が出展させていただきました。
私も、準備と初日のお手伝いに東京へ出張しておりました。
3ヶ月前までは、東京にすんでいて、何も感じなかったのに、田舎に住み慣れてしまったせいか、、、何か東京の人ごみに疲れを感じてしまいました。（＾＾；）
とば屋の酢 の発酵の様子も、少し更新していませんでした。申し訳ありません。
先日、11月の仕込みが無事終了いたしました。ありがとうございました。
壺の中へはいつも通り、種酢を仕込みます。
すべての仕込みが終了すると、、今年収穫した稲で編んだ筵（むしろ）をかけて、保温し約一ヶ月発酵させます。この時期に、筵を交換するのは、新しい方が保温効果が高く、福井の厳しい冬を乗り越えるためです。
10月分の仕込みも、うまくできたようで、よい壺之酢 ができました。
白菜の季節
急に寒くなって参りました。
小浜でも、2~3日前より急激に冷え込んできて、我が家でもコタツとストーブを出しました。
野菜もそろそろ冬野菜がおいしくなる季節です。
とば屋酢店は、本日白菜の漬物の準備を行いました。
白菜にひと塩したところです。
これは、数日するするとおいしい白菜の酢漬けに変身します。
鍋物にも白菜は欠かせないですねー。
ちなみに鍋にはとば屋のポン酢 も是非オススメです。
とば屋の米酢とゆずとスダチの3つの酸味をバランスよく配合しています。
では、本日の壺之酢の様子
そろそろ、酸味も強くなってきました。あと一週間位で酢汲み（壺より酢をくみ上げて、タンクに移し、熟成させる。）を行います。
また、来月の仕込みに備えます。
ベストセレクション
とば屋のお酢の詰め合わせが 、ベストセレクションに選ばれました。
と言うのは、先月出品していた福井県優良観光土産品 の審査でベストセレクションに選ばれ、本日福井県
観光連盟の方がわざわざ賞状と金一封を持参してくださいました。
出品数200余りの中から、14品のうちの一つに選んでいただいたとは、とってもありがたいことです。
この先、福井で行われる「そば博」、福井県の物産展（東京、大阪、名古屋で開催）での一般のお客さんの
審査で、県知事賞や観光連盟会長賞などが決まるらしいです。
証拠
↓↓↓
ちなみに後ろに隠れているのは、母です。顔は出さないことと念を押されました。
さて、本日の壺の様子です。
発酵10日目
室(むろ：とば屋では壺が並べて埋めてある発酵室のこと）をあけると思わずむせてしまうほどの、お酢の香
りが室中に充満していました。
酢酸菌の膜も相当しっかりしてきました。今日は、観光連盟の方お二人をご案内し、強烈なお酢の香りを堪能していただきました。
少し、味見をしてみると、大分酸味が増してきたようです。しかし、製品になるまでにはまだ2週間くらいかかりそうですね。
どうぞ、発酵の様子を見学されたい方は、ご連絡をいただければご案内させていただきます。
今日の壺の様子
今日は久しぶりに、出張がなく工場で仕事ができました。
今は、仕込みの真っ最中で、米を蒸したり、お酢用の甘酒もろみを造ったりと、製造が大忙しです。
通信販売は秋のお酢祭りキャンペーンの出荷が少し一段落してきた様子。
さて、今日の壺の様子。。。
土曜日に仕込みを行った壺の表面には、もう酢酸菌の膜がびっしりでした。
微生物のパワーってやっぱりすごいなー！
大体一ヶ月かけて発酵を行いますが、この酢酸菌膜（ちりめん膜）は徐々に分厚くなっていきます。
今月も品質のよいお酢ができそうです。感謝。
弾丸
日曜日は東京へ出張。土曜日の夜中に車で東京へ出発して、月曜日の夜帰宅。
所要時間は往復14時間。
（小浜－東京）
ということで、今日の昼間はほとんど移動に時間を割いてしまった。会社に戻り、明日のために仕事。
気づいたら朝4時。。。
専務とは、字のとおり専ら働く者。（働かなければならない者）がんばりましょう。
そうそう、今日の壺の様子。。。
写真は、金曜日の仕込中の写真で、壺に酢になる種酢を入れているところ。
数日すると、液体表面に酢酸菌膜がビッシリと成長していくはず。
一応説明をしますと、、、
種酢が白いのは、米と麹をそのまま仕込んでいるからです。発酵中にもどんどんお米のエキスが溶け出ししていっているはずです。
ここがよそのお酢屋さんと違うとば屋の最大の特徴かな？
やっと・・・。
お酢屋に戻って、やっと3ヶ月。のびのびにしていたブログをやっと始めることにしました。
とりあえず、昨日、酢汲み（発酵が終わった米酢を壺からくみ上げる）の写真を載せてみよ。
お酢は、毎月毎月、発酵を繰り返しておいしくなっていくけど。。。
専務になった俺もこれから、、、熟成、発酵していくかなー。
