まだ作り始めて２年半くらいですが、紹介したいと思います。
暇な人はやってみるべし
自分で作ったものはこんなにおいしいのかと実感できます！
さぁ。クレイジーキッチン開店です
まずは準備するものから…
豚バラ肉 ８００g
塩 ４０g
砂糖 １０g
黒こしょう ５g
お好みの香辛料
はじめにお肉の余分な脂肪を取って筋きりします。包丁でもいいですが入れ過ぎに注意してください
お肉屋さんに相談して新鮮なものを手に入れましょう！
（写真は３.5Kgでやってます）
続いて調味料を合わせてすり込みます。このあと熟成がありますので、衛生上手袋をお勧めしますー
香辛料は皆さんの好みだし、オリジナルの味を作れますよ！
さてさてこのあとは密閉した容器に入れて冷蔵庫で５～７日間の熟成に入ります
毎日上と下を入れ替えて均一にしてあげてください
待ち遠しい熟成時間を終えもうすぐですが衛生に気をつけて油断はしないで
肉を塩抜きします。入れすぎた味をちょうどよくするのです
約３時間流水につけます。
このとき直接水に当てるとムラができるので大きめの容器をお勧めします
流水後、水気を拭いて約６時間乾燥させます。寒くて通気のいい場所を探してください
お待たせしました！！燻製のお時間です。
燻製機は段ボールで作っている人など様々です
ちなみにとばっちもロッカーなどで自作しましたよ
燻製の使う木はここでは桜とヒッコリーを使いましょう。６対４くらいでブレンドします
温度は７０～７５℃くらいで最初１時間温乾して、木を入れ３時間燻製します。
（ちらっと見えるのはスモークチキンです、後々書きます）
おつかれさまでした。長い長いベーコンもこれで完成です。
あとはそのままやいて食うもよし、パスタやサンドしてもよし
おいしいベーコンを堪能してください。
味が濃い場合は流水の時間や塩の量を調節してください
最後に時間を使う食材です。保存食ほど衛生面に気をつけて！
せっかく作ったのにお腹を壊さないでくださいね。。。
それさえ気をつければおいしいベーコンが待っていますよ～～～
お試しあれ！
クレイジーキッチン とばっち
