今月の男厨会は、
『テンポデ K』のシェフによる
いたりあーん

ダッタヨ

みて！この手さばき

ヒラメを卸しております。
迷いのない包丁捌きに
自分もできるような…錯覚におちいってしまうよ。
塩をふったら、一度冷蔵庫で
クールダウンしてあげると
臭みが出ないんだって

赤玉ねぎの、ワインビネガー煮をのせた
ヒラメと鯛のカルパッチョです。

続いて

ボンゴレ

アサリは少量ずつざるで洗う。
カチャカチャ音がするものは、
痛んでいる恐れあり。
パスタを硬め煮ゆでて、
アサリを炒めたオイルと、ゆで汁で煮込むこと。
ポイントは

パセリを入れて炒めると
出汁が円やかになるって

グリルしたポーク

バルサミコソースがけ

コツは、何度もひっくり返さずに
じっーくり焼くこと。
バルサミコを煮詰める仕上げに
お砂糖を隠し味にすること

ふむふむ

どれも、基本的なものだけど
案外忘れてることもあるんだよね。

男厨会
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５月の男厨会