石窯の断熱補修が出来たので
久しぶりにパンを焼いた 。
朝６時に起きて、粉を練り
１次発酵を始めたのが７時頃。
ステンレスボールと湯たんぽを毛布でくるみ、
約８時間くらいで１次発酵が完了した。
それぞれ切り分けて２次発酵を約３時間。
窯に火を入れたのが１５時半頃。
良い感じに温度が上がりだして、
６時頃からパンを焼き始め、
最初のちぎりパンは１５分ほどで焼けた。
食パンは２斤と１.５斤を一緒に焼始め
最初の１５分くらいで表面が焼けてきたので
上にアルミホイルを被せ、
その後１５分くらいで焼き上がった。
途中２回ほど竹串で中の焼け具合を見た。
石窯の外の土はほとんど冷たいままだったが、
後ろの一部だけほんのりと暖かかった。
ここは少し厚みが足らないのかな。
正面の扉の左右で湯気が上がっていたが、
ここは扉からの熱気が外から掛かるところなので
土の水分が蒸発したのでしょう。
温度の上がり方、火の付き具合は上々だった。
あとはひび割れているところを補修をしていこうと思う。
久しぶりにパンを焼いた 。
朝６時に起きて、粉を練り
１次発酵を始めたのが７時頃。
ステンレスボールと湯たんぽを毛布でくるみ、
約８時間くらいで１次発酵が完了した。
それぞれ切り分けて２次発酵を約３時間。
窯に火を入れたのが１５時半頃。
良い感じに温度が上がりだして、
６時頃からパンを焼き始め、
最初のちぎりパンは１５分ほどで焼けた。
食パンは２斤と１.５斤を一緒に焼始め
最初の１５分くらいで表面が焼けてきたので
上にアルミホイルを被せ、
その後１５分くらいで焼き上がった。
途中２回ほど竹串で中の焼け具合を見た。
石窯の外の土はほとんど冷たいままだったが、
後ろの一部だけほんのりと暖かかった。
ここは少し厚みが足らないのかな。
正面の扉の左右で湯気が上がっていたが、
ここは扉からの熱気が外から掛かるところなので
土の水分が蒸発したのでしょう。
温度の上がり方、火の付き具合は上々だった。
あとはひび割れているところを補修をしていこうと思う。