すき焼き ２９
今日も、ぽかぽかした小春日和であった。
こんな日が続けばいいのだが、またぞろ
寒い日が、ぶり返すに違いない。
以前にも書いたが、仕事をリタイアした後
の、日常の送り方を思案していたら、料理に
思い至った。これ幸いと、研鑽に励んでいる
が、これがいたって楽しい。すこぶる楽しい
と言ってもいい。
まず、料理の基本は出汁である。昆布の
だし、煮干のだし、野菜のだし、牛、豚、鶏
などの肉のだし、などがあるが、用途に応じ
て使い分けるのが面白い。
肉は、ミンチを多用している。ロールキャベ
ツは鶏のミンチ、餃子は合挽きミンチ。豚肉
も多用している。お好み焼きなどには、片面
に豚肉を貼り付けて、じっくり焼くと、実に美
味である。
牛肉は、ステーキ乃至は焼肉がほとんど
である。日本では、マトンがあまり食べれな
いが、仄聞によると、マトンほど美味な肉は
ないそうである。一度食べてみたい。