料理論
ぼくは、かって徳島・大阪と東京で住んだことがある。
徳島の料理の味は、大阪に似ている。薄口のいりこだしだ。
粉もの（お好み焼き・たこ焼き）文化も大阪の影響である。
大阪が本家で徳島は分家だ。
似ているけど、やっぱり大阪がおいしい、とぼくには思える。
大阪の食事は道路に面した平地よりも、地下かビルか上階の食堂のほうが大衆的（安くてうまい）なのだ。
平地の食堂は構えは立派だが、おおむね値段がたかい。
食事は安くてうまいが一番（小津監督いわく）、そうゆう店がかならずある。
かたや東京。いやはや、人間の住むところではありませんな。
食い物でなく餌ですな、家畜の餌。あるいは猫またぎ、猫が食わずにまたいでとおる、ということ。
なんですか、あのうどん。まっくろなダシにこしのないうどん麺。なるとなんか魚肉をつかってないのか粉くさい。
うどんにかぎり香川にくらべ徳島は負けますが、東京で１０番ぐらい美味い店と、徳島でびりの店がおなじぐらいのレベルだとおもう。
だいたい東京の大衆食堂は東北・北陸の人々が経営しているのがおおいのか、味が濃い。そして大味だ。
関西はやさしくて繊細なのです。
どうも食事のはなしになると、ナショナリストになってしまった。