あっという間にできる、おいしいきのこのパスタです。
きのこ類は今回は4種類使いましたが、別に2，3種類でも大丈夫です。
ただ、きのこは数種類使うことでさらにうまみが増します。
材料（4人分）
・EXオリーブ・オイル 150ml
・ニンニク 4片（小さめ）
・トウガラシ 1本
・マイタケ 1パック
・シメジ 1パック
・エリンギ 1パック
・シイタケ 1パック
・パスタ 500g（1.6mm）
作り方
１．大き目な鍋にパスタをゆでるお湯を沸かします。（4L以上）
２．下処理
（１）きのこ類
マイタケはそのまま小さめに、シメジを1本ずつに、エリンギ、シイタケも
食べやすい大きさに手で分けます。包丁を使わない方が香りが良くなります。
（２）ニンニク
皮のまま包丁の腹でつぶして、皮をとっておきます。
（３）トウガラシ
縦に包丁で切って半分にします。その後、中に入っているタネを取り出しておきます。
３．パスタをゆで始めます。
オイル系の場合、少し早め、いつもより1分くらい早くゆで上げた方が良いです。
３．フライパンにEXオリーブオイル150mlと、つぶしたニンニクも入れます。
オイルが熱くなるまでは中火で、その後はごく弱火でオイルにニンニクの
匂いを移していきます。
４．楊枝でニンニクを刺してみてすんなり入るようならOKです。火を止めて
トウガラシを加えます。約20秒間オイルを回して辛みも移していきます。
５．もう一回、火をつけて強火にしてきのこ類を塩・コショウして炒めます。
きのこ類は水がでますが、それが蒸発してオイルがパチパチ音がしてきたら
きのこを取り出しておきます。
６．パスタのゆで汁をオイルと同量(150ml)加えますが、いっぺんに入れると良く混ざらないので
何回か（3回くらい？）に分けて入れてフライパンを回してオイルとお湯を乳化させます。
７．パスタが茹であがったら2人前くらいずつフライパンの中に入れて良く混ぜ合わせます。
ソースがパスタと良く混ぜ合わさることで本当においしく仕上がります。
８．お皿にパスタを盛りつけたら、取り出しておいたきのこを上からのせて、最後に
香りづけのEXオリーブオイルをほんの少し上からかけて出来上がりです。
このパスタは時間がない時でも15分くらいできるし、食感もあるのでお手軽です。