マダイより｢味は上､価格は半分以
下｣の鯛がある…
元水産庁職員が教える｢お得すぎる
魚の食べ方｣
(※PRESIDENT Online)
日の食卓に乗せる方法はないか。
ライターの大宮冬洋さんが元水産
庁職員の秋冬はマダイを味で超え、
値段は2分の1タイと言えばマダイ
を思い浮かべる人がほとんどだ。
しかし、秋から冬にかけてマダイ
よりも脂がのっておいしくなり、
しかも価格は半分以下という万馬
券みたいなタイがあるのはご存知
だろうか。
その名はヘダイ（平鯛）だ。
「春夏は身が水っぽいこともある
ヘダイですが、この時期のヘダイ
は最高です。相模湾でもたくさん
水揚げされていて、値段はマダイ
の2分の1以下だったりします。
ぜひ刺身で食べてみてください。
マダイの身の甘さが苦手だという
人でも、ヘダイのさっぱりとした
旨みにはとりこになりますよ。
うちも年末年始はマダイではなく
ヘダイ推しです。カルパッチョも
いいし、ふんわりした塩焼きは最
高です」上田勝彦さんに聞いた。
(中略)
ご意見番けんちゃん✒️
要するにタイより安い、旨い魚が
あり、それはヘダイであるという
話しである🐟️
詳しい生態などは以下のWEB図鑑
を見てくださいね📚️⬇️
【リンク🔗】
ヘダイ(平鯛)はチヌ釣り師にはよく
知られた魚ですよね❗
小さいうちの顔は可愛らしいので
すが、45cm位からその風貌は何と
も言えぬ迫力を帯びてくる
私が聞いたことあるのは和歌山県
南部や三重県南部でハナマルとか
マナジと言うものだ
ｷﾘｯ
ｷﾘｯ顔(鼻)が丸っこいからハナマルは
わかるが、マナジの意味は知らな
いのでご存知の方がいらしたら教
えて欲しいですね
平鯛というように確かに平べった
い印象は受けますし、また口がい
わゆる「への字口」であることか
らこの名が付いたと思われる🤔
またチヌよりも外洋性ではあるが、
汽水域にも出現するので、度々チ
ヌ釣りの外道としてお目見えする
ことも…
ﾊﾞｧ
ﾊﾞｧチヌ釣り師の間ではもちろん人に
もよるが「へー」とか「へ～ちゃ
ん」など呼ばれて格下エサ取り扱
いになってる…
こやつの大好物は甲殻類よりも何
と言っても「貝類」だ🐚
とにかく貝が大好きなのです❗
丸貝やイガイをアタリもなくかす
め取っていく貝取り名人だ
特に私の経験からは35cm以上にな
ると貝を取るのも巧みになってく
るのだ
ではどんな様子かというと、貴重
なVTRがあるのでご覧になってみ
て下さい📽️⬇️
のですね
小さい貝だと食ったのがわからな
いこともしばしばです
ﾔﾊﾞ
ﾔﾊﾞさて、そんなヘダイくんですが、
記事の表題通りに実に旨し魚なん
ですねﾊｲ
ﾊｲそこで独断と偏見で選びました❗
けんちゃんの旨いヘダイの食べ方
です〜
【けんちゃんオススメ
💕】
💕】1位、昆布締め
2位、酢締め
3位、カルパッチョ
4位、干物(塩干し)
5位、刺し身
ヘダイは実が柔らか目で、しかも
水分量が多い目なんで「締める」
という手法があってますね
昆布で締める、酢で締める、塩で
締める、干しあげるなどして要す
るに水分をある程度抜いてやるの
がええのかと思います
私はとにかく昆布締めが旨かった
ですわ〜
だから45cm以上の型物のヘダイは
とてもうれしかったですね❗
小さくても干物や素焼きにして鍋
のダシにも良かったなぁ〜
和歌山県白浜、三重県熊野周辺な
どでよく型物は釣れました🎣
串本のスーパーオークワでよく販
売してましたわ🐟️
みなさんも機会があればぜひ昆布
締めで味わってくださいね❗
…んじゃ