味はいいのに見た目が悪いために
一般流通が少ない魚がある。
ライターの大宮冬洋さんがそんな
低利用魚を安く手に入れておいし
く食べる方法を探った――。
(※PRESIDENT ON LINE)
見た目で損している「低利用魚」
イラの真価
中身は素晴らしいのに見た目が悪
いので損をしている――。
人間の話ではない。イラという魚
だ。大きな頭、出っ張り気味の口
と飛び出た犬歯、オレンジがかっ
た赤色に帯状の黒い模様が入って
いる。見慣れない人はギョッとす
るはずで、丸ごと買ってさばいて
食べようとは思わないだろう。
昆布と合わせると旨みの種が花開
く見た目の悪さだけが流通に乗ら
ない理由ではない。サバやイワシ
のように一度に大量にまとまって
獲れる魚ではないので、安定した
量・質・価格など効率を重視する
大都会の流通網からは弾かれやす
い。マルカマのように多様な魚種
を扱っている小売店で出会ったら
「買い」だ。(※中略)
ご意見番けんちゃん✒️
初釣り行って良かった…🤣ﾊｲ
やはり久しぶりなんで帰宅後に体
調不良を起こして仕事も早退しま
したのでヤバかった
ま、大病して年食うとこんなもん
かとも思いますが辛かった…
さてまずはイラについて紹介して
みますね〜📚️✒️
似たような魚もいくつかあるので
併せてご覧下さい
【イラ(苛魚)スズキ目ベラ科】
【テンス(天須)スズキ目ベラ科】
そしてよくイラと間違えるのがこ
のテンス(テス)ですね📚️✒️
コイツは背中辺りに黒点のような
模様が入ってます
⚫️
【コブダイ(瘤鯛)ベラ科】
そして重量級の重戦車はご存知コ
ブダイ(カンダイ)ですね
コイツもベラ科なんです
ﾊｲ❗
こうみると私の場合テンスだけ食
ったことないなぁ〜と…🤔
イラとコブダイは何度か刺身でも
食べましたが、大方の評価通りに
あまり旨いとは言いがたかった
簡単に言うと水っぽいので、味が
ないというか薄いのと個体により
磯臭さだけが残るものもあったよ
うな気がします🙄
ところがブログをフォローさせて
いただいてる「GEKKOの釣り日記」
さんがとても旨そうにイラを料理
されいるのに驚いた
【GEKKOの釣り日記📚️】
簡単に紹介すると「塩締め」なる
技法を使って料理されてました❗
いつも釣りも料理も一級品の腕前
なGEKKOさんには感心させられま
すわ〜
まぁ身が水っぽいとか柔らかい、
そういう魚は基本的に水分を絞っ
てやる料理、つまり今回の塩締め
や昆布締め、干物などが良いのか
もしれませんね〜🤔
たしかにコブダイなんかは唐揚げ
にして脱水したらまずまず食えま
したからね…
上手く煮魚にできるなら、これも
また旨いかもしれませんね❗
どちらにしてもまず水分を上手に
抜くという作業が必要になりそう
ですｳﾝ
ここでYouTubeから2つイラ料理の
動画を拾ってみました🎦⬇️
】
ｷﾘｯ今年は釣った魚の適正な料理方法
にもこだわって四季の釣りを楽し
もうかと感じましたね
みなさんも面白い料理法などがあ
ったらぜひとも紹介して下さい❗
…んじゃ