手前味噌、第一弾！

手前味噌第一弾！

丹波米の糀

粟国の塩

丹波の黒千石大豆

粟国島は周りがサンゴ礁に囲まれた小さな島。

そこで汲み上げられた海水を10日間太陽熱で蒸発させ薪火で30時間煮詰めた後さらに乾燥に2ヶ月弱かけた手間隙かけられたお塩。

黒千石は黒豆の小さいもので希少価値が高く作っている人も少ないみたい。

普通の黒豆よりもポリフェノールが豊富。

あとは時間が美味しくしてくれる。

今回は糀歩合を通常の倍にしたので発酵が早く甘く仕上がる予定。楽しみ🎶楽しみ🎶