らぁ麺やまぐち

事務所から自転車ですぐにある人気ラーメン店
「らぁ麺やまぐち」さんの鶏そばをいただきました。

開店して行列の絶えない人気店ですが
昼下がりにたまたま通った時に
すぐに入店できたのでラッキーでした。

見た目の通り、味もシンプルでしつこくなく
最後まで美味しくいただけるラーメンでした。
一周回って、最近はこうした優しい味のラーメンが
人気になっている気がします。

以下、お店のこだわりです。

スープ
鶏そばのスープは鶏100％で作られております。
比内地鶏を始め、吉備黄金鶏、いわて清流どりを独自にブレンドし
味の要となる鶏ガラは朝引きの生の鶏ガラを使用
それぞれの素材の鮮度にとことん拘り鶏の風味豊かなスープに仕上げました。

麺
これまでの自家製麺のオリジナルレシピを元に
京都の老舗製麺所「麺屋　棣鄂（ていがく）」と共同開発完全オリジナルの麺を使用しております。
国産小麦の特性を活かした、滑らかで小麦の風味が活きた麺となっております。

タレ
島根県出雲仁多にある「森田醤油」で作られている
「三年熟成再仕込み生揚げ醤油」と「丸大豆生揚げ醤油」の2種類の生醤油をブレンド
ラーメンに仕上げた時に最高の香りと味わいになるよう
当店にて時間をかけじっくりと火入れを行いタレとして使用しております。

鶏チャーシュー
新鮮な鶏肉を特性の調理液に漬け込み、葛仕立てでしっとりと仕上げました。
他では味わえない美味しい鶏チャーシューとなっております。

豚チャーシュー
香味野菜で下味を付け一晩熟成させた豚の肩ロースを低温にてじっくりとロティし
生揚げ醤油に漬け込み仕上げています。

話は変わりますが、我々がデザインしたカフェ が
記事 で紹介されていますので、ご覧頂ければ幸いです。



一級建築士事務所