ベターホームの料理教室『おそうざいの会』。
修了はしたものの、
取り残した実習が３つあります。
ベターホームでは、
その年に受講できなかった実習は、
向こう３年間、同じ月に振り替えて受けることができます。
今回は昨年受講できなかった１月分の実習を
（アップがかなり遅くなりましてスミマセン
）
ホームともいえる、大宮教室で受けてきました。
１月の献立は、
・ぶりだいこん
・れんこん蒸し
・炒めなます
でした。
（ごはんは教室側で炊飯してくれました）
＜ぶりだいこん＞
（以下、だいこんは「大根」で表記します）
1.ぶりは適当な大きさに切った後、
さっと熱湯に通して、「霜降り」にする。
表面が白く霜が降りたように見えるから「霜降り」というのですが、
ぶりの表面の生臭さを取ったり、
表面のたんぱく質を固めることで、
煮崩れを防いだり、
旨味を閉じ込めたりする効果があります
2.大根は2cm厚の輪切り（大きければ半月切り）、
しょうがは皮をこそげてから薄切り。
昆布は水で戻した後、
1.5cm×3cm角くらいに切って、
戻し汁は使うのでとっておく。
大根の片側の面には、隠し包丁をしておくと、
やわらかくなりやすいですし、
味もより染み込みやすくなるでしょう
3.はじめに昆布とその戻し汁、大根を煮る。
大根が透き通るまで煮えたら、
ぶりとしょうがを加えて煮汁が少し残る程度まで煮る。
煮ている最中、鍋のふたと落としぶたの両方を使いますが、
肉や魚を煮る場合は、
においが籠もらないように、
少しふたをずらして乗せます。
（詳細なレシピはベターホーム
ならびに書籍や各レシピサイトなどをご覧くださいませm(_ _)m ）
＜れんこん蒸し＞
すりおろしたれんこんに、
やまいも（この日はベターホームで売られている『粉末やまいも』を使用）と塩を混ぜて、
小さく切ったえび、
しいたけ、三つ葉を入れて蒸したもの。
茶碗蒸しの卵（卵液）を、
れんこんとやまいもに変えた、
といったイメージが近いでしょうか。
蒸し上がったら、くずあんをかけて、
わさびを添えて、
三つ葉（混ぜこむもの以外に飾り用にもとっておく）を飾って出来上がりです。
＜炒めなます＞
根菜類などを酢を用いて炒め煮にしたものが「炒めなます」。
炒めることで、
使える食材の幅が広がるようです。
この日は、
れんこん、にんじん、干し椎茸、さやえんどう、しらたき
を使いました。
いろんな食材をごま油で炒めましたが、
さやえんどうは、
酢を加えると色が悪くなるので、
別に茹でておいて、
最後にさっとひと混ぜしました。
酢のつんとした香りが加熱したことで飛んで、
とてもまろやかになりましたよ
さて、次回の料理教室の記事は、
２月に受講した「焼き鮭のレモンじょうゆ」です。
こちらも、１ヶ月遅れのアップですね(*ﾟｰﾟ)ゞ
お楽しみに
修了はしたものの、
取り残した実習が３つあります。
ベターホームでは、
その年に受講できなかった実習は、
向こう３年間、同じ月に振り替えて受けることができます。
今回は昨年受講できなかった１月分の実習を
（アップがかなり遅くなりましてスミマセン
）ホームともいえる、大宮教室で受けてきました。
１月の献立は、
・ぶりだいこん
・れんこん蒸し
・炒めなます
でした。
（ごはんは教室側で炊飯してくれました）
＜ぶりだいこん＞
（以下、だいこんは「大根」で表記します）
1.ぶりは適当な大きさに切った後、
さっと熱湯に通して、「霜降り」にする。
表面が白く霜が降りたように見えるから「霜降り」というのですが、
ぶりの表面の生臭さを取ったり、
表面のたんぱく質を固めることで、
煮崩れを防いだり、
旨味を閉じ込めたりする効果があります
2.大根は2cm厚の輪切り（大きければ半月切り）、
しょうがは皮をこそげてから薄切り。
昆布は水で戻した後、
1.5cm×3cm角くらいに切って、
戻し汁は使うのでとっておく。
大根の片側の面には、隠し包丁をしておくと、
やわらかくなりやすいですし、
味もより染み込みやすくなるでしょう
3.はじめに昆布とその戻し汁、大根を煮る。
大根が透き通るまで煮えたら、
ぶりとしょうがを加えて煮汁が少し残る程度まで煮る。
煮ている最中、鍋のふたと落としぶたの両方を使いますが、
肉や魚を煮る場合は、
においが籠もらないように、
少しふたをずらして乗せます。
（詳細なレシピはベターホーム
ならびに書籍や各レシピサイトなどをご覧くださいませm(_ _)m ）
＜れんこん蒸し＞
すりおろしたれんこんに、
やまいも（この日はベターホームで売られている『粉末やまいも』を使用）と塩を混ぜて、
小さく切ったえび、
しいたけ、三つ葉を入れて蒸したもの。
茶碗蒸しの卵（卵液）を、
れんこんとやまいもに変えた、
といったイメージが近いでしょうか。
蒸し上がったら、くずあんをかけて、
わさびを添えて、
三つ葉（混ぜこむもの以外に飾り用にもとっておく）を飾って出来上がりです。
＜炒めなます＞
根菜類などを酢を用いて炒め煮にしたものが「炒めなます」。
炒めることで、
使える食材の幅が広がるようです。
この日は、
れんこん、にんじん、干し椎茸、さやえんどう、しらたき
を使いました。
いろんな食材をごま油で炒めましたが、
さやえんどうは、
酢を加えると色が悪くなるので、
別に茹でておいて、
最後にさっとひと混ぜしました。
酢のつんとした香りが加熱したことで飛んで、
とてもまろやかになりましたよ
さて、次回の料理教室の記事は、
２月に受講した「焼き鮭のレモンじょうゆ」です。
こちらも、１ヶ月遅れのアップですね(*ﾟｰﾟ)ゞ
お楽しみに