8月の『ベターホーム おそうざいの会』の献立は、
・うなぎちらし
・卵どうふ
・豆こんぶ
・ししとうとじゃこの炒めもの
でした。
今夏の土用の丑の日は過ぎてしまいましたが、
まだまだうなぎを食べたい季節。
さっぱりと食べられる卵どうふとともに、
とてもタイムリーな献立でした。
＜うなぎちらし＞
寿司飯を炊いて、
小口切りにしたきゅうり、
千切りにした甘酢しょうが、
白いりごまを混ぜ込み、
小さく切ったうなぎ、いり卵、千切りにしたしそを飾れば出来上がり。
とてもさっぱりとしていて、
おいしくいただけたのですが、
そのポイントは、
寿司飯を作る際の合わせ酢にありました。
この日の合わせ酢の材料は4人分で、
・酢…………大さじ4
・砂糖………大さじ1
・塩…………小さじ2/3
夏はこれくらいの配合の方が、
さっぱりとした味で、
おいしく食べられるのだそう。
砂糖の割合をもう少し多くすると、
甘味が出てきて、
ふっくらとした感じになり、
寒い時期には、その方が好まれるそうです。
またひとつ、勉強になりましたφ(.. )
＜卵どうふ＞
昆布とけずりがつおで取った一番出汁に、
調味料と溶きほぐした卵を合わせて、
万能こしでこして卵液をつくります。
中に空気が入らないように、
卵液をそーっと流し箱に入れて、
蒸し器で蒸します。
（この時、火加減が強すぎると、
“す”が入ってしまいます。）
蒸し器から出したら、
あら熱を取った後に冷やし、
型から抜き出し、
吸いだしをかけたら出来上がり
卵どうふの中に空気が入ったり、
“す”が入ったりしないよう、
慎重にそろ～りと調理するのが、
おいしい卵どうふをつくるコツだと思います。
＜豆こんぶ＞
↑の卵どうふをつくる際に出汁を取ったこんぶを
有効に利用します。
（同じく出汁を取った後のけずりがつおは
佃煮やふりかけの材料になりますが
この日は省略）
3～4cmに切ったこんぶと
大豆（この日は缶詰のものを使用）、調味料を鍋に合わせて、
弱火でコトコト、煮汁が少なくなるまで煮るだけ。
エコ・クッキングです
＜ししとうとじゃこの炒めもの＞
軸を5～6mmほど残して切り揃えたししとうを油で炒め、
ししとうが鮮やかな緑色になるくらいまで炒めたら、
ちりめんじゃこと調味料を入れて
煮汁がなくなるまで炒りつけるだけ。
うなぎちらしと卵どうふに手をかけた分、
残り2品は簡単にできるよう、
バランスが取れた献立でした。
次回9月は「揚げ出し豆腐」です。
飲みに行くと、よく頼むんですよねー。
楽しみです♪
・うなぎちらし
・卵どうふ
・豆こんぶ
・ししとうとじゃこの炒めもの
でした。
今夏の土用の丑の日は過ぎてしまいましたが、
まだまだうなぎを食べたい季節。
さっぱりと食べられる卵どうふとともに、
とてもタイムリーな献立でした。
＜うなぎちらし＞
寿司飯を炊いて、
小口切りにしたきゅうり、
千切りにした甘酢しょうが、
白いりごまを混ぜ込み、
小さく切ったうなぎ、いり卵、千切りにしたしそを飾れば出来上がり。
とてもさっぱりとしていて、
おいしくいただけたのですが、
そのポイントは、
寿司飯を作る際の合わせ酢にありました。
この日の合わせ酢の材料は4人分で、
・酢…………大さじ4
・砂糖………大さじ1
・塩…………小さじ2/3
夏はこれくらいの配合の方が、
さっぱりとした味で、
おいしく食べられるのだそう。
砂糖の割合をもう少し多くすると、
甘味が出てきて、
ふっくらとした感じになり、
寒い時期には、その方が好まれるそうです。
またひとつ、勉強になりましたφ(.. )
＜卵どうふ＞
昆布とけずりがつおで取った一番出汁に、
調味料と溶きほぐした卵を合わせて、
万能こしでこして卵液をつくります。
中に空気が入らないように、
卵液をそーっと流し箱に入れて、
蒸し器で蒸します。
（この時、火加減が強すぎると、
“す”が入ってしまいます。）
蒸し器から出したら、
あら熱を取った後に冷やし、
型から抜き出し、
吸いだしをかけたら出来上がり
卵どうふの中に空気が入ったり、
“す”が入ったりしないよう、
慎重にそろ～りと調理するのが、
おいしい卵どうふをつくるコツだと思います。
＜豆こんぶ＞
↑の卵どうふをつくる際に出汁を取ったこんぶを
有効に利用します。
（同じく出汁を取った後のけずりがつおは
佃煮やふりかけの材料になりますが
この日は省略）
3～4cmに切ったこんぶと
大豆（この日は缶詰のものを使用）、調味料を鍋に合わせて、
弱火でコトコト、煮汁が少なくなるまで煮るだけ。
エコ・クッキングです
＜ししとうとじゃこの炒めもの＞
軸を5～6mmほど残して切り揃えたししとうを油で炒め、
ししとうが鮮やかな緑色になるくらいまで炒めたら、
ちりめんじゃこと調味料を入れて
煮汁がなくなるまで炒りつけるだけ。
うなぎちらしと卵どうふに手をかけた分、
残り2品は簡単にできるよう、
バランスが取れた献立でした。
次回9月は「揚げ出し豆腐」です。
飲みに行くと、よく頼むんですよねー。
楽しみです♪