（この記事は2009年7月30日に更新したものを加筆・修正した記事です）
先週末（注：2009年7月25日）、名古屋市科学館で『お菓子の秘密』を観た後、
名古屋駅へ移動。
駅隣接の高島屋13階にある『山本屋総本家』にて、
味噌煮込みうどんをいただきました。
右側に見えるのは、お鍋のフタ。
これを取り皿代わりにして
いただきます。
うどんのコシの強さ、
というか固さは話には聞いていましたが、
実際にいただいてみると、
感慨もひとしお。
その固さをあっさりと受け入れることができたのは、
予備知識を持っていたためか、
はたまた、「本場の味噌煮込みうどん」というブランドの力のなせる業なのかはわかりませんが、
今まで味わったことのない、
独特の食感に魅せられました。
茹で加減を見るために、
麺を1本噛みちぎって、
その断面を見てみると……
味噌の色に濃く染まっていたのは表面に近い部分だけで、
中心部分にいたっては、
ほぼ真っ白
なるほど、これだけ固いから、
煮込んでも煮崩れないんですね。
つゆは、八丁味噌（豆味噌）独特の風味いっぱいでしたが
辛さ＆渋さは適度に抑えられており、
（他の材料の配合や火加減などを知りたい）
食感はドロドロしていて、
舌の上では、ややザラザラした感じでした。
麺もつゆも独特の味や食感をもつ本場の味噌煮込みうどん、
好き嫌いははっきりと分かれるでしょうね。
私は（お察しの通り？）一辺で気に入ってしまいました。
先週末（注：2009年7月25日）、名古屋市科学館で『お菓子の秘密』を観た後、
名古屋駅へ移動。
駅隣接の高島屋13階にある『山本屋総本家』にて、
味噌煮込みうどんをいただきました。
右側に見えるのは、お鍋のフタ。
これを取り皿代わりにして
いただきます。
うどんのコシの強さ、
というか固さは話には聞いていましたが、
実際にいただいてみると、
感慨もひとしお。
その固さをあっさりと受け入れることができたのは、
予備知識を持っていたためか、
はたまた、「本場の味噌煮込みうどん」というブランドの力のなせる業なのかはわかりませんが、
今まで味わったことのない、
独特の食感に魅せられました。
茹で加減を見るために、
麺を1本噛みちぎって、
その断面を見てみると……
味噌の色に濃く染まっていたのは表面に近い部分だけで、
中心部分にいたっては、
ほぼ真っ白
なるほど、これだけ固いから、
煮込んでも煮崩れないんですね。
つゆは、八丁味噌（豆味噌）独特の風味いっぱいでしたが
辛さ＆渋さは適度に抑えられており、
（他の材料の配合や火加減などを知りたい
）食感はドロドロしていて、
舌の上では、ややザラザラした感じでした。
麺もつゆも独特の味や食感をもつ本場の味噌煮込みうどん、
好き嫌いははっきりと分かれるでしょうね。
私は（お察しの通り？）一辺で気に入ってしまいました。