YASSさんのライブに行ったため、
8月はいつものクラスに参加できず、
教室も大宮から銀座へ。
メンバーとキッチンが変わった中で作ったのは、
・豚肉のソテー マスタードソース
・とうもろこしのリゾット
・ラタトゥイユ
＜豚肉のソテー＞
一口かつ用の小さい豚もも肉
を焼きました。
マスタードソースは、
みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めてから、
調味料（白ワイン、塩）、マスタードを混ぜたもの。
4人1テーブルですが、肉は2人1組で調理。
同じテーブルのもう1組のマスタードソースを見ると、
なんだか黄色いです。
マスタードらしい色をしてます。
……ウチらのは肉汁の色がかなりついたようです。
（決して焦がしてしまったわけではないです）
付け合せはマッシュポテト
とオクラ
。
マッシュポテトは牛乳でなめらかにしたので、
お店で食べるものものよりもあっさりした感じ。
（お店のは生クリームを使っているものが多い）
でも、付け合わせの味が勝っちゃったらいけないから、
これくらいあっさり、薄味のほうがいいよね
＜とうもろこしのリゾット＞
とうもろこし
が旬なこともあって、
缶詰ではなく生のものを使用。
リゾットのポイントは、
米を粘らせないこと。
だから、米は洗わずに炒めるし、
（洗うと米が水を吸います）
炒めた後も、
・熱いスープで煮る
（スープが冷めていると加温に時間がかかり、
その分だけ米が水を吸う）
・混ぜるときは鍋をゆする
（木べらなどで混ぜると、粘りが出てしまう）
米がアルデンテの硬さになったら、火を止めます。
（とうもろこしよりも歯ごたえがあるくらい）
この日一番の絶品でした
＜ラタトゥイユ＞
この日のラタトゥイユは野菜
のみ。
（ちなみに8月31日は野菜の日だそうです）
野菜から出る水分とうまみを使って、
じっくりと弱火で蒸し煮する。
野菜だけでも十分に存在感のある料理が出来上がりました。
レシピの分量で見ると、野菜の摂取量は、
このラタトゥイユだけで、1人100g強。
厚生労働省が勧める野菜の1日の摂取量は350g。
（この話は近いうちに書きますね）
ほかの2品を合わせると、
1食としては十分な量の野菜をいただいたことになります
各料理の作り方はいろいろとありますので、
本やサイトなどをご覧くださいませ。
次回は大宮に戻って、油淋鶏（ユーリンチー）です。