今回、挑戦したのは久しぶりに
クロワッサン🥐を作りました。
前回はクロワッサンを作るのに
5時間以上かかってしまって、次もチャレンジ
してみたかったと思いましたが、
もう少し時間を短縮して作れたら
少し気が楽になると思って動画を
探しまくったら無事見つけました。
今までは、生地を折り曲げたり
2回以上の醗酵と寝かせ、後は
バターシートを使用していましたので、
機械で生地を捏ねるまではやりましたが、
それ以降は手で作っていました。
とても大変でした。
しかし今回のやり方は、
折り曲げとバターシートなし
寝かし3回だけで作れる生地の重ね焼き
製法で作りました。
もちろんそれを動画で見つけて
試しにやってみました。
これがなんとビックリ
5時間以上掛かってしまった時間が
約2時間半ぐらいで完成しました。
材料を機械に入れて生地を作った後、
電子レンジで生地を少し温めて、台に生地を
置いて2分割にして大体45gずつカットします。
今回は10分割にしました。10分割の生地を
まず寝かして、寝かし終えた後、綿棒で平らに
します。平らにしたらバターを使いますが、
今回はバターシートではなく
常温で温めといたバターを表面に塗り
ました。そして同じく平らにしたパン生地を
バターを塗った生地に新たに伸ばした
生地を貼り付けました。
この作業を生地が無くなるまで続けます。
結果、見た目は生地とバターの
ミルフィーユみたいな形になりました。
そしてその生地を冷蔵庫に入れて寝かします。
寝かし終えたら生地を綿棒で伸ばします。
伸ばしてる時にバターが吹き出して
しまうこともありましたが
何とか生地を伸ばして直径30cmぐらいの円を
描くように作りました。
そのあとは、ピザを8当分に取り分けるようにカット
して生地をクルクルと丸めました。
無事、私たちが知ってるクロワッサンの形に
なりました。それを今回は8個作りました。
そして最後の寝かしを行って、
オーブンで200℃に温めて焼成して
次に180℃に温度を下げて焼成して
完成しました。
今回のクロワッサンは
今まで作ったことがない
やり方で作りましたので
緊張はしましたが、無事、楽しく
作ることができたので
良かったです。
また挑戦したいです。
