今年初の仕入れへ
暖かくなってきたこともあり、魚の数も種類も豊富でした。
タコ、イカ、ナマコ、アラカブ、ヒラメ、アコウ、クロ、タイ、オコゼ、ウマヅラ、ワカメ、アナゴ、イサキなどなど
今年一発目のネタはこいつら❗️
ウマヅラ3匹 1200円
アナゴ5匹 1500円 （1匹はおまけ）
オコゼを買うか迷いましたが、鍋が食べたかったので、ウマヅラにしました。
アナゴは前回煮アナゴがイマイチだったので、リベンジです。
ウマヅラは、2匹は鍋用にぶつ切り。
残りは刺身、肝は煮付けました。
刺身はコリコリ、鍋はシャキブルン❗️
肉質は筋肉質でコラーゲンたっぷりで、まさにフグのような食感でした❗️
次は穴子さん。
こちらは全て煮アナゴに。
まず霜降りでヌメリを丁寧にとってから、頭と骨を小鍋でコトコト煮て、濾して出汁をとります。
白濁のスープが出来ました。これだけでも美味そうです。
このスープに市販のタレを合わせて、下処理したアナゴを弱火で炊いていきます。
前回の失敗を教訓に味を薄めに作ったけど、丁度いいくらいになりました。
煮詰まるので、薄めにして正解でした。
来週も仕入れ予定です❗️