今日という日【１０月２日】

■豆腐の日

１９９３年１０月２日。

「とう（１０）ふ（２）」の語呂合わせ。日本豆腐協会が１９９３年に制定。

「豆腐」は、大豆の搾り汁（豆乳）を凝固剤（にがり、その他）によって固めた加工食品。豆腐の加工法や調理法は各国ごとに異なるが、このうち日本に伝来した「豆腐」は白く柔らかい食感を持つ「日本独特の食品」として発達した。

「豆腐」は、東アジアと東南アジアの広範な地域で古くから食され続けている大豆加工食品である。とりわけ、中国本土（奥地を含む）、朝鮮半島、日本、台湾、ベトナム、カンボジア、タイ、ミャンマー、インドネシアなどでは日常的に食べられている。
日本に伝来した「豆腐」は中国の「水豆腐」に由来するものとされ、現在の日本の「豆腐」は柔らかくて淡白な食感を特徴とする。これに対して中国や韓国の伝統的な「豆腐」は炒めたり揚げたりして調理されることが多かったため水分が少なく日本の「豆腐」に比べると堅いものとなっている。

「豆腐」の「腐」の字は本来「納屋の中で肉を熟成させる」という字義から転じて、柔らかく弾力性があるものを意味するものであったが、日本では食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、「豆富」や「豆冨」などと記すこともある（日本の豆腐は発酵していない。すなわち腐っていない。中国には豆腐を発酵させた腐乳や臭豆腐もある）。また、「豆腐」を好んだ日本の作家「泉 鏡花」は、極端な潔癖症でもあったことから「豆府」と表記した。

「豆腐」の日本への伝来については「空海」によるという伝説や鎌倉時代の帰化僧によるとする説もあるなど様々な説がありはっきりとしていない。一般には日本には奈良時代に中国から伝えられたとされる。ゆばやこんにゃくなどとともに鎌倉時代に伝来したとみる説もある。