LA CIMBALI/M32 DOSATRON
エスプレッソを抽出するマッキナ(マシーン)を選ぶ際に、やはり多少金額のするもののほうが出力が安定します。３万円からのマシーンを選んでいただくと抽出力も安定するようです。
私も以前１万円程で買える家庭用マシーンを使っていましたが、なかなか安定しなくて困ったものです。
上をみればきりがありませんが、お店で使用出来るものだと３０万円はかかると思います。
しかしながら、大きさも１万円のものとは２回り大きくなり結果としてボイラーも大きくなることからスチームの勢いも強いので、きめ細やかなミルクのフォーミングが行えます。このタイプは車にマシーンを積んだカフェの移動販売によく見受けられます。
どうしてもフォーミングがうまくいかずデザインカプチーノが出来ない方は、マシーンのパワーが足りずにフォーミングミルクがモサモサになってしまうことが大きな要因になります。ミルク全体の対流をおこして、フォームとリキッドのミルクが混ざったシルキーフォームはパワーが最も重要なポイントになります。ぜひ３万円からのマシーンをお選びいただきたいと思います。
明日はフォーミングのコツです。
→明日へ続く