・サービスの用意、メニュー開発
前回は什器・設備の用意でしたね。
次はサービスの用意です。
サービスの用意とは、メニュー開発やそのために必要な食材の仕入れ、調理・接客などの作業オペレーションを考えます。
必要ならば、スタッフの雇い入れもしましょう。
メニューの開発は本当に難しいです。
なかなか上手くいかない時もあるかもしれないですが、根気良くしましょう。
作業オペレーションは本当に大事です。
内装工事の際に作業動線をしっかり考えて、作業オペレーションに臨みます。
オーブンやエスプレッソマシン、製氷機、冷蔵庫、冷凍庫、グラス、その他が使いやすい場所に置かれているか確認しましょう。
これも動線である程度決まりますが、最終チェックといった感じです。
動かせるものは、すぐ動かしてまたオペレーションを確認。
作業効率を良くする事で、
お客様に少しでも早くサービスでき、クレームも少しでも減らせます。
本当にグラスなどの割れやすい物などよく考えましょー。
僕のお店はまず、お客様が来たら
グラスに氷を入れ、お冷を入れ、メニューブックを持ち、席まで持っていきます。
これだけの作業でも、メニューブックはここに置いた方が取りやすい、グラスはここがいい、などなど問題点が見えてくるはずです。
時間に余裕があれば、綿密にじっくり考えましょー。
やってみて分かる事もたくさんありますが、まずは初めのオープンした時の形はしっかりです。
ここまできたら後は最終準備です！
これはまた次回！！
お楽しみに。。
本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。
もう少しお付き合い下さい↓↓↓
(あとがき)
僕の事なんですが、最近あまり買い物に行けておらず、ネットで服を購入したりします。
昔はオークションやゾゾタウンなどで購入してました。
ですが、最近はこちらで購入する事が多いです。
スナップ写真がたくさん載っていて女性は嬉しいんじゃないかな。。
オススメですよ★
一度見てみて下さいね。
こちらはインテリアです★
ではまた次回！！