おからひろばさんの「おから料理レシピ」に応募して頂いたおからを使って、まず作ってみたのがこちら。
オクラのおからコロッケ トマトチーズソース添え
材料（１２個分）
おから ：１２０g トマト ：７０g 大葉 ：２枚
じゃが芋 ：３００g 玉ねぎ ：３０g ズッキーニ ：１/２
オクラ ：１００g スライスチーズ：１枚
卵 ：適宜 オリーブオイル：適宜
パン粉 ：適宜 コンソメ ：５g
作り方
１．じゃが芋はレンジでふかし、熱いうちにつぶす。オクラは茹でて水で冷まし、水気を切ってから 半分に切ってからスライスする。
２．１のじゃが芋の荒熱がとれたら、おからを加えよく混ぜあわせる。
３．混ざったら、さらにオクラを加え、またよく混ぜ合わせ軽く塩・コショウをする。
４．３を１２等分に分けて丸め、溶き卵・パン粉の順につけて油で揚げる。
５．トマトは湯むきし、粗微塵にする。玉ねぎも荒微塵にする。
６．フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、５のトマト・玉ねぎを良く炒める。
７．６にコンソメ・コショウで味付けをし、水分を飛ばしてソースにする。
８．出来上がり直前にスライスチーズをちぎりながら入れて溶かす。
９．ズッキーニは５等分に切り、素揚げする。
１０．お皿に大葉を飾り、８のトマトチーズソースをのせ、その上にのコロッケをのせる。手前に９の ズッキーニを飾って出来上がり。
じゃが芋だけのコロッケーよりもおからが入っている分ヘルシー。
オクラの粘りのせいか、トロッとしたコロッケです。
ちなみに、ソースに使ったトマトは収穫した凛々子ちゃんで、大葉もベランダ菜園のもの♪
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