成形動画は、インスタにのせました
興味のある方は、インスタ見てください
湯種じゃなくても、普通の山形食パン成形なので
参考になるかと思います(о´∀`о)ノ
コーングリッツて、とうもろこしを
乾燥させ粉砕したものです
イングリッシュマフィンの表面の粒々ね
湯種の要点は、でんぷん質なので
とうもろこしのでんぷん質でも可能では( ´∀｀ )b
と考え、調べもせず敢行( ￣▽￣)
コーングリッツに熱湯を注いでも
まったく固まらず、ざらざらしたままで
一晩たっても練っとりせず(T△T)
こりゃだめだ…と…諦めるわけなくて(^-^)v
強気に１割全粒粉の食パンを仕込みました
こね始めすぐわかった
「でんぷん質が出てる！」
生地めっちゃベタベタしたよ
オーブン釜のびグングンで最高ヾ(o´∀｀o)ﾉ
コーングリッツと全粒粉なので
断面に粗さがあるものの艶があり
湯種らしいどっしり感と
とろんとした滑らかさ( ☆∀☆)
とうもろこしの甘みがじゅわじゅわ
おいしー(*＞∇＜)ﾉ
しばらく焼くわ！おいしい！おいしい！
【材料】 １斤スリム型
強力粉（はるブレ）９０％ ２７０g
小麦全粒粉 １０％ ３０g
きび砂糖 ４％ １２g
塩 １.６％ ５g
ドライイースト １.５％ ４.５g
水 ６０％ １８０g
コーングリッツ湯種 ２６.６％ ８０g
無塩バター １０％ ３０g
○前日（湯種）
コーングリッツ４０g＋熱湯４０g
を混ぜ合わせ、ピタッとラップして冷蔵庫（一晩）
○本ごね
バター以外の材料を混ぜこねる
バターを入れこねる
一次発酵 ２６度 ５０分
仕上げ発酵 ３０度 ４５分
（↑結構早くて慌てた）
焼成 １８５度 ２８分
