「スッキリ！！」では・・・
塩麹の作り方
【材料】
麹：300g
塩：100g
水：生麹・300～350cc 乾燥麹・450～500cc
【作り方】
①麹を手でほぐしてパラパラの状態にする
②ほぐした麹に塩を混ぜる
③②にひたひたになるまで水を入れる
④直射日光の当たらない場所に1週間寝かせる、1日1回かき混ぜる
※麹は500グラムで500円ぐらい（もっと高いものもある
※冷蔵庫で保存 3ヶ月ぐらいが目安
※塩分が強いため保存容器は金属製のものは避ける
その塩麹を使ったお料理のレシピ
茄子の塩麹カルパッチョ２人分
【材料】
茄子2本
塩麹ソース
たまねぎ（みじん切り）大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
塩麹 大さじ1
黒胡椒 適宜
イタリアンパセリ 適宜
【作り方】
①茄子に、楊枝で数か所穴をあけて、グリルで焦げ目がつくまで焼く。
②皮をむいて、手でほそくさいておく。
③塩麹ソースの材料をボウルにいれて混ぜておく。
④皿に茄子を並べ、③のソースをかけてイタリアンパセリをのせる。
鶏の塩麹チキン２人分
【材料】
鶏もも肉 1枚
塩麹 大さじ2
黒胡椒 適宜
【作り方】
①ビニール袋に、鶏もも肉と塩麹、黒胡椒をいれて、もみこむ。
② 30分程度おく。
③ 天板にオーブンシートをしき、鶏もも肉をひろげてのせ、
190℃のオーブンで15分～20分こんがり焼く。
④切り分けて皿に盛り付け、かぼすを飾る。
塩麹鍋２人分（たっぷりめ）
【材料】
かつお出汁 1リットル
塩麹 大さじ4
豚バラ肉 150g
キャベツ 1/2玉
水菜 1/2束
えのき 1パック
黒胡椒 適宜
【作り方】
①鍋にかつお出汁、塩麹をいれて火にかける。
②沸いてきたら、ざく切りにしたキャベツ、水菜、えのきをいれる。
③野菜が煮あけて、グリルで焦げ目がつくまで焼く。
②皮をむいて、手でほそくさいておく。
③塩麹ソースの材料をボウルにいれて混ぜておく。
④皿に茄子を並べ、③のソースをかけてイタリアンパセリをのせる。
鶏の塩麹チキン２人分
【材料】
鶏もも肉 1枚
塩麹 大さじ2
黒胡椒 適宜
【作り方】
①ビニール袋に、鶏もも肉と塩麹、黒胡椒をいれて、もみこむ。
② 30分程度おく。
③ 天板にオーブンシートをしき、鶏もも肉をひろげてのせ、
190℃のオーブンで15分～20分こんがり焼く。
④切り分けて皿に盛り付け、かぼすを飾る。
塩麹鍋２人分（たっぷりめ）
【材料】
かつお出汁 1リットル
塩麹 大さじ4
豚バラ肉 150g
キャベツ 1/2玉
水菜 1/2束
えのき 1パック
黒胡椒 適宜
【作り方】
①鍋にかつお出汁、塩麹をいれて火にかける。
②沸いてきたら、ざく切りにしたキャベツ、水菜、えのきをいれる。
③野菜が煮えてきたら、豚バラ肉を野菜の上に並べ蓋をする。
④豚肉に火が通ったら、完成。黒胡椒をトッピングして食べる。