６月中旬。
実家の近くで良質の梅が手に入ったので
さっそく梅仕事
冷蔵庫で簡単！梅干し
【作り方】
南高梅4Kg
塩400g
ホワイトリカー(殺菌用)
＊南高梅はよく熟れたものだと、出来上がりが柔らかくてフルーティです。
＊塩は梅の重量の10%です。塩が少ないほどカビが生えやすいので、初めての人は12%くらいから始めて見てください。
１．梅のヘタをつまようじで取ります。
枝に付いてた部分です。
あまり神経質にならずに。傷がついてはいけません。
この時、傷が付いたりいたんだ梅は取り除きます。
取り除いた梅はあとで梅シロップにするので、思い切って除けましょう。
２．大きなボールで流水で梅を洗います。
ゴシゴシすると梅に傷が入るので
大きくかき混ぜるように。
３．ボールにホワイトリカーを少し入れたところに
キッチンペーパーで梅の水分を軽くとりながらいれてくぐらせます。
３～４個ずつ、ボールをくるくる回してまんべんなくリカーが付着するようにします。
４．ジップロックに１ｋｇずつ梅をいれたら、１００ｇの塩を上からパラパラふりかけます。
５．あとは冷蔵庫に入れて、汁が出てきたらときどき静かに左右に揺すって汁を行き渡らせます。
６．梅雨明けを待って（７月下旬ごろ）、３日間晴天が続く日を狙って梅を干します。
大きなザルに一つずつ丁寧に、間隔をあけて並べ、風通しと日当たりの良いところに置いて下さい。
漬け汁もボールに入れて同様に干します（これは１日でＯＫ）。
７．梅酒を漬けるときに使う
梅と砂糖で簡単梅シロップ
