fishranker 投稿分 ホウボウ48cm
🐟 紹介文
ホウボウを三枚におろし、塩で軽く下処理をしてから昆布でじっくり挟んだ昆布締めです。身の水分がほどよく抜けて、昆布のうま味が染み込み、上品で濃厚な味わいに仕上がりました。刺身とはひと味違う、ねっとりとした食感を楽しみました。
🔪 作り方の説明
ホウボウは新鮮なものを三枚におろし、腹骨と小骨を完全に丁寧に取り除きます。
残っていたら台無しです。
表面の水分をよく拭き取り、軽く塩をふってしばらく置き、さらにキッチンペーパーで余分な水分を取ります。表面を料理酒で湿らせて昆布で身を挟み、ラップでしっかり包んで冷蔵庫へ。数時間から一晩寝かせることで、昆布のだしがじんわりと魚に移り、旨みがギュッと凝縮します。食べる直前に昆布を外し、食べやすい厚さに切りつけて盛り付けます。
🍶 食べ方やおすすめ一言
わさびとしょうゆで頂きました。
日本酒と相性抜群の一品です。
ホウボウの昆布締め。昆布の香りと凝縮した旨みが広がる、ひと手間かけた酒肴です。
日本酒は白鹿 すずろ
魚料理にピッタリです。
釣りに行って帰りクタクタの中
あとの食べる楽しみにしました。