台風一過の後はいよいよ秋本番。
北海道では先週、初雪を観測し、
日本列島は北から南へいよいよ
紅葉シーズンへと向かっていきますね。
この季節は何と言っても食欲の秋
中でも、近海の魚が一層美味しさを増す季節に入りました。
お魚雑学！とはちょっと大袈裟ですが、
お魚の中でも、今回はイワシをピックアップしたいと思います。
この時期のイワシは、冷凍物は店頭に並びません。
（冷凍物はほとんど養殖魚や動物の餌になります。）
従って、漁獲されたイワシやさんまは、
氷詰めで発泡スチロールの箱に積まれ、
遅くとも1～2日の内に店頭に並ぶのです。
これぞ、正真正銘の鮮魚なのですね！
でも、イワシは苦手な人が多いですね。
「あの生臭いのがイヤ！」と言う人が圧倒的ですが
とんでもない！
新鮮な魚は生臭くなんかありません！
臭いを感じたら、その魚は漁獲してから
時間が経っていると思っていいでしょう。
短絡的な説明ですが、新鮮な魚の見分け方は
”鮮魚は臭わない！”
そして、”新鮮な魚は目に透明感あり” です。
新鮮な魚は、目が人間のように白黒はっきりしており、
透明感があります。
逆に、時間が経った魚は目玉が灰色で濁っています。
意外と判りやすいので、今度魚屋さんで見てください。
さて、新鮮なイワシが手に入ったら、
”サンタフェステーキスパイス”のご準備を。
今から紹介するイワシのレシピ、これは絶対生臭くありません！
では、手順です。
①
イワシは頭を取り除き、身の背中を開いた後背骨を取り、
スパイスで味付けをする。
②
イワシに大葉をのせ、
その上にポテトサラダをのせ、
※ポテトサラダはきっちり味付けをしてください。
くるっと巻きます。
③
小麦粉・卵・パン粉を付けて揚げ
↓出来上がり。
完成図
これなら、イワシが苦手なお子様から大人まで
美味しくいただけること間違いなしです！
また、
↑このように、煎りゴマをかけて、みりん一夜干しにしても
美味しくいただけます。
更に、
小さいイワシをフードプロセッサーで砕き、
・サンタフェスパイス
・玉ねぎのみじん切り、
・片栗粉少々
を良く混ぜ合わせ、団子状にしておき、
それを冷凍庫で保存しておくと、
鍋物や揚げものをするときに便利です。
秋はさんまに主役を奪われがちですが、
イワシでもこれだけ色々調理法があります。
どれも本当に美味しいので、一度ご賞味ください。
（タイムマネージャー）