タケノコ その１

今が旬の　タケノコですが、

あのタケノコ独特の　えぐみには

ホモゲンチジノ酸　という物質が含まれてて、

ゆでタケノコを切ったら出てくる　白い粉は

チロシン　というアミノ酸の　一種で、

このチロシンが変化したのが

ホモゲンチジノ酸です。

収穫して時間がたつほど

うま味成分の　チロシン　が酸化して

エグ味の　ホモゲンチジノ酸が　増えるので

「　朝掘ったら　その日に　食べろ！　」

　　　　　　　　　　(￣▽+￣*)