　台湾では日本のラーメンを「拉麺」に訳して、「ラ・ミェン」と言います。

　実は地元の員林にも「拉仔麺（ラッ・ア・ミー、台湾語の発音）」という名物があります。

　名物と言っても、現地限定で、員林のある彰化県を出ると、あまり知られていません。

　ようやく見つかった地元の味員林の湯麺の記事でもちょっと紹介しましたが、ここではもうちょっと語りたいですね。

　ラーメンを「拉麺」に訳するのは音訳ですが、実は「拉」は「引く」という意味なので、「拉仔麺」は作る途中に「引く」のような仕草があって、「拉仔麺」になったという言い方もありますが......本当の意味とは微妙に違います。

　でも、同時に微妙に似ているので、とりあえずこの「引く」という感じで「拉仔麺」を紹介しようと思います。

　台湾ではほとんどの麺店は、注文が入ったら麺を煮てスープやルーロー（ひき肉）をかけますが、員林の拉仔麺は違います。

　毎日開店する時には今日一日使う麺を大きい鍋にいれて、注文が入ったら具材と入れて、スープをかけてからすぐに食べられます。

　つけ麺みたい感じですが、日本のように冷水で冷やすのではなく、サラダ油をかけて麺を引くような感じで混ぜながら冷やします。

　日本のつけ麺と食べ比べしたことがありませんが、効果が似ていると思います。

　拉仔麺はスープタイプとルーロータイプがありますが、今日は作ったのはスープタイプです。

　スープはとても簡単です。

　塩と味の素だけで調味した豚骨スープや豚肉スープでいいです。豚肉の臭みが油蔥酥で消すことができますから、料理酒など一切使いません。

　自宅料理なので、油蔥酥を直接にスープに入れましたが、店なら油蔥酥と具材を麺の上に乗ってから、スープをかけますね。

　そして、スープをかけると、

　大好きな拉仔麺になりました。

　大根、豚肉、白菜も入れましたが、員林では本物の拉仔麺（30台湾ドル、およそ115円）は麺、油蔥酥、韮、スープだけです。

　そして、また好みによって豚肉などのおかずを頼むのは一般です。

　これでシンプルな味を楽しめて本当に美味しかったですが、員林を出たらこういう料理がありません。

　さらに、他の県市のスープ麺は、油を混ぜて冷やしたステップがないので、麺が柔らかくてヌルヌル、ルーローを入れたスープも澄んでませんから、口には合いません。

　だから、自分で作るしかありませんね。

ラーメンではない台湾中部限定のラーメン