　理由がわかりませんが、台湾では山に近い観光スポットなら、必ず「甕缸鶏（オン・ガン・ジ）」の専門レストランがたくさんあります。

　「甕缸」の意味は日本語の漢字にもある「甕」、「缸」と同じで「容器」という意味です。「甕缸鶏」というのは「大きいな容器（特別なオーブン、昔がとても大きい陶器のようですが、今は金属製）で焼く丸鶏」です。

　「桶仔鶏」、「甕仔鶏」も同じ料理の言い換えです。

　そして、今回の阿里山の旅も、甕缸鶏を食べました。

　阿里山公路に沿って山を降りると、すぐにたくさんの甕缸鶏専門レストランが目に入ります。「竹香園（ズ・シャン・ユェン）」の本店が台南にあるし、私にとって一番有名だし、ここを選びました。

　駐車場を持っている竹香園がとても広て、百人くらい収容可能だと思います。

　内装もイスも竹で阿里山の風情を醸し出しました。すべて十人が利用できる丸いデスクですが、二人でも四人でも構いませんから、興味があると気軽に入ってもいいですよ。

　丸鶏しか売らない店もありますが、竹香園は半鶏を380台湾ドル（およそ1300円）で提供しますから、食べきれない心配が必要ありません。

　台南で食べた「能量甕缸鶏」が丸鶏を「そのままで提供する」と「捌いておく」の二つの選択肢がありますが、今回は半鶏を頼んだので「捌いた鶏肉」で出しましたが、もし丸鶏を注文すると、「そのままで提供する」の選択肢もあるかもしれません。

　店が捌いてくれると便利だけど、自分で使い捨て手袋をはいて捌くのが面白いですから、試してもいいと思いますよ。

　甕缸鶏がでかいオーブンで焼きましたから、薄い皮がカリカリで、肉が柔らかくてしっとりで、美味しくてたまりません♡♡♡

　そして、写真の奥にある液体が鶏をオーブンに吊って焼いた時に出た油で、ご飯に入れて食べてもいい、調味料としてつけてもいいです。

　竹香園の甕缸鶏を頼んだら、半鶏でも丸鶏でも無料でスープを提供します。客家酸菜（中華料理の酸菜白肉の酸菜と違います）やタケノコで、鶏の油の濃厚な味わいを調和していますから、香しくて爽やかな味でした。

　竹香園の鶏が大きくありませんから、半鶏なら2～3人、丸鶏なら4～6人ですから、今回は紫蘇梅子鶏の半鶏380台湾ドルも頼みました。

　見た目だけでもわかるように、味わいが甕缸鶏より濃いです。予想通りに酸っぱいですが、甘くない。個人的には甕缸鶏の方が好き。

　台湾ではこのような単品メニューなら、1～2品の肉料理、1品のスープ、2～3種類の野菜料理を注文するのが一般ですから、他にも3品の料理を頼みました。

　薑絲炒水蓮（ジャン・ス・チャオ・スェ・リェン）120台湾ドル（およそ470円）。

　水蓮は蓮ではなく、タイワンガガブタという水草で、わずかの粘りのあるシャリシャリな食感を持っています。でも、自分で炒めれば、粘りがシャリシャリより強くなるけどね......

　蒜炒山茼蒿（スァン・チャオ・サン・トン・ハウ）120台湾ドル。ニンニク、カツオと一緒に炒めたシュンギクで、日本人も安心に食べる味わいだと思いますね。

　もうちょっと冒険したいなら、蒜炒龍鬚菜（スァン・チャオ・ロン・シュ・ツァイ）をおすすめ。私の大好物ですが、友達が山茼蒿のほうが食べたがりましたから、諦めてしまいました（笑）

　鉄板焼豆腐（テ・バン・シャオ・ドォ・フ）180台湾ドル（およそ650円）。

　黒胡椒の効いた料理です。台湾では料理の名称に「鉄板」という言葉があれば、大体黒胡椒、玉ねぎを使っていますね。

　以上の値段が全部税金含めましたが、10％のサービス料が別途です。気を付けてね。

嘉義市嘉義県中埔郷頂中下街81-5号

+8865 230 7555

【嘉義】甕缸鶏専門レストラン「竹香園」