7/13のご飯 夜
規則正しい食事とか言ってたのはどうしたのかね……。
今日も晩ご飯しか食べず。母が調子悪いので、今夜は家族の分も私が作りました。
・豚肉とレタスの炒め物(＋ブロッコリー)
・枝豆
・揚げ茄子と玉ねぎのトマトソースパスタ
・だし巻き卵
なんかバラバラな組み合わせですが、母のリクエストと冷蔵庫の中身をすり合わせたらこんなようになりました。
家族にはおおむね好評だったので一安心。
■豚肉とレタスの炒め物(＋ブロッコリー)
1.具材の用意
レタスは一口大より少し大きめにちぎる。4人分で半玉ぐらい。
豚肉は幅1cmぐらいの細切りにして、しょう油・酒・片栗粉をからめて下味をつけておく。
冷蔵庫で20分ぐらい。
ブロッコリーは食べやすい大きさに房を分ける。
しょうが1かけとニンニク半かけはみじん切りに。
2.調味料の用意
しょう油・酒を合わせておく。大さじ1～1.5ずつぐらい。鶏ガラダシの粉末か、カツオダシの粉末を小さじ1。牡蠣油を大さじ1。仕上げ用のゴマ油を別に大さじ1用意しておく。
3.炒める
中華鍋かフライパンを熱して、サラダ油を入れる。しょうがとニンニクと入れて香りをだす。
下味をつけておいた豚肉を入れて、よく火を通す。
豚肉に火が通ったら、レタスとブロコッリーを入れて火を通す。
手早くしないと、水気が出てくるので注意。野菜に軽く火が通ったら、ゴマ油以外の調味料を回しかけてからませる。
仕上げにゴマ油を回しかけて、軽く合わせたらできあがりー。
■枝豆
ケンタロウ方式でゆでる。簡単、うまし！
1.枝豆一枝を、茎からはずして土などを洗いおとす。
２フタのできる鍋に枝豆を入れ、塩小さじ1をふりかけてカップ1の水を入れる。
3.フタをして強火にかける。5～6分でゆで上がり。
4.火をとめてザッとかき混ぜたら、再びフタをして少し蒸らす。
5.ザルにあげて、さらに塩を軽くふってできあがり。
■だし巻き卵
京風だし巻き。作りおいてもだしがしみ出さないように少し片栗粉を混ぜるバージョン。
焼いてすぐに食べる場合は片栗粉入れないほうがおいしい(気がする)。
1.出汁をとる
カツオブシで出汁をとって冷ましておく。卵3個にたいしておよそ50ccぐらい。
冷めたら片栗粉少々と合わせておく。
2.卵をといて、味付けする
卵3個をとく。この時泡立てないように、お箸を左右に動かして白身をきるように。
よくとけたら、冷ました出汁と薄口しょう油少々、塩少々で味付けする。出汁を入れる時はしずんだ片栗粉をもう一度かき混ぜてから入れる。
3.焼く
卵焼き器を中火で熱して油をひく。卵液少量を流して、手前に集めて芯になる部分を作る。
空いた向こう側の部分に油をひき、手前に集めた卵を奥におくる。
空いた手前の部分に油をひき、卵液を少量入れる。先に焼いた芯の部分を箸で持ち上げて、
卵液をおくる。手前の部分がまだ半熟のうちに奥から手前に焼けた部分がくるように返す。
空いた向こう側に油をひいて、手前に集めた焼けた部分をスライドさせる。空いた手前側に油をひいて、新しく卵液を少量いれる。先に焼いた部分を少し持ち上げて卵液をおくる。
手前側が半熟のうちに奥から手前に焼けた部分がくるように返す。
以上を、卵液がなくなるまで繰り返して、できあがり。
ご飯のおかずにそのままで。お酒のあてには大根おろしにしょう油をそえてどうぞー。
揚げ茄子と玉ねぎのトマトソースパスタは前にも書いたので、割愛。
今日も晩ご飯しか食べず。母が調子悪いので、今夜は家族の分も私が作りました。
・豚肉とレタスの炒め物(＋ブロッコリー)
・枝豆
・揚げ茄子と玉ねぎのトマトソースパスタ
・だし巻き卵
なんかバラバラな組み合わせですが、母のリクエストと冷蔵庫の中身をすり合わせたらこんなようになりました。
家族にはおおむね好評だったので一安心。
■豚肉とレタスの炒め物(＋ブロッコリー)
1.具材の用意
レタスは一口大より少し大きめにちぎる。4人分で半玉ぐらい。
豚肉は幅1cmぐらいの細切りにして、しょう油・酒・片栗粉をからめて下味をつけておく。
冷蔵庫で20分ぐらい。
ブロッコリーは食べやすい大きさに房を分ける。
しょうが1かけとニンニク半かけはみじん切りに。
2.調味料の用意
しょう油・酒を合わせておく。大さじ1～1.5ずつぐらい。鶏ガラダシの粉末か、カツオダシの粉末を小さじ1。牡蠣油を大さじ1。仕上げ用のゴマ油を別に大さじ1用意しておく。
3.炒める
中華鍋かフライパンを熱して、サラダ油を入れる。しょうがとニンニクと入れて香りをだす。
下味をつけておいた豚肉を入れて、よく火を通す。
豚肉に火が通ったら、レタスとブロコッリーを入れて火を通す。
手早くしないと、水気が出てくるので注意。野菜に軽く火が通ったら、ゴマ油以外の調味料を回しかけてからませる。
仕上げにゴマ油を回しかけて、軽く合わせたらできあがりー。
■枝豆
ケンタロウ方式でゆでる。簡単、うまし！
1.枝豆一枝を、茎からはずして土などを洗いおとす。
２フタのできる鍋に枝豆を入れ、塩小さじ1をふりかけてカップ1の水を入れる。
3.フタをして強火にかける。5～6分でゆで上がり。
4.火をとめてザッとかき混ぜたら、再びフタをして少し蒸らす。
5.ザルにあげて、さらに塩を軽くふってできあがり。
■だし巻き卵
京風だし巻き。作りおいてもだしがしみ出さないように少し片栗粉を混ぜるバージョン。
焼いてすぐに食べる場合は片栗粉入れないほうがおいしい(気がする)。
1.出汁をとる
カツオブシで出汁をとって冷ましておく。卵3個にたいしておよそ50ccぐらい。
冷めたら片栗粉少々と合わせておく。
2.卵をといて、味付けする
卵3個をとく。この時泡立てないように、お箸を左右に動かして白身をきるように。
よくとけたら、冷ました出汁と薄口しょう油少々、塩少々で味付けする。出汁を入れる時はしずんだ片栗粉をもう一度かき混ぜてから入れる。
3.焼く
卵焼き器を中火で熱して油をひく。卵液少量を流して、手前に集めて芯になる部分を作る。
空いた向こう側の部分に油をひき、手前に集めた卵を奥におくる。
空いた手前の部分に油をひき、卵液を少量入れる。先に焼いた芯の部分を箸で持ち上げて、
卵液をおくる。手前の部分がまだ半熟のうちに奥から手前に焼けた部分がくるように返す。
空いた向こう側に油をひいて、手前に集めた焼けた部分をスライドさせる。空いた手前側に油をひいて、新しく卵液を少量いれる。先に焼いた部分を少し持ち上げて卵液をおくる。
手前側が半熟のうちに奥から手前に焼けた部分がくるように返す。
以上を、卵液がなくなるまで繰り返して、できあがり。
ご飯のおかずにそのままで。お酒のあてには大根おろしにしょう油をそえてどうぞー。
揚げ茄子と玉ねぎのトマトソースパスタは前にも書いたので、割愛。