お米のとぎ方を徹底分析♪

お米にヒビが入ったもの、割れたお米のカケラは炊飯中に溶けて

しまい、のり状になり、炊き立ての光るご飯になるのを妨げるらし

いので、それを防止することで美味しいご飯になるのかなと思い

ます。

お米磨がないと不味いのは、当たり前だけど、念入りに力を入れ

て磨ぎたくなるのは、お米の粉を除去して、炊飯中にのり状にな

ることを避けたいからやるんだと思います。しかし。。。

かなりやさしく磨いだお米の粒を観察してもヒビが入ったり割れた

りしてます。

上から力をかけないようにしようと考えると、下からそっとかき

混ぜるくらいしか思いつきません。

割れたお米を取り除く、ザルが必要ですが、丁度良い穴の大きさ

の物がなかったので、パスタをゆでる鍋の内側に入れるお湯切り

をザルの代わりにしてカケラ除去してみました。

今度実験で、磨ぐ前にお米をしばらく水に漬けて柔らかくしてから、

磨いでみようと思いますが、そのほうがヒビが入りにくいかなとは

思うけど、磨ぐ前にまずお米をふやかすのは違和感あるなー。ｗ