日曜日一日かけて炊き込み中のハム骨
今回は、澄んだスープにしてみようと思っています
スープを濁らせるのも澄ませるのも、火加減のみで調整可能です
濁りは乳化といって、油と水が混ざり合うことにより起こる現象です
乳化させないよう弱火で炊いているのが、このスープ
すでに4時間ほど炊いており、完成といってもいい感じなのですが、
今回はこのスープにさらに下ゆでした”もみじ”を入れて、
鶏の風味を足すことにしてみます
もう一つのテーマが、醤油を使わないラーメン
チャーシュー（煮豚）も、醤油抜きで作ってみます
香味野菜をすり下ろし、塩、酒、黒胡椒で味を調えたタレに、
スープで２時間煮た豚モモ肉を漬けます
タレの塩分濃度を、通常のチャーシューの醤油タレと同じにすれば、
理論的には塩チャーシューになるはず
そして、かえしはどうしようかと悩みましたが、
このチャーシューの塩タレをそのまま使うことに
醤油を一切使用しない、ハム骨ともみじのラーメンがこちら
うん、美味い
ハム骨は、燻製の問題さえ解消すれば、スープに最適なのはすでに実証済
今回のハム骨は、これまで炊いたものに比べ、
さらにスープ向きだと思われます
もみじ使用に関しては、良さは出ていないと思います
もみじは、独特のとろみを出す素材ですが、澄んだスープだとそれが出ない
どうせ使うなら、より薫りの強い鶏ガラにしておけばよかった
塩かえし、塩チャーシューともに、結構アリです
澄んだスープは見た目以上に濃厚なのですが、
貝を足すべきじゃないかな、と感じました
以上、ハム骨ラーメンの報告でした
（追加）
このラーメン完成間近に、職場の20歳の女の子から連絡がありました
今日は、職場の女子一同で、合コンに参加する、と聞いています
「合コン先のお店で、ハムの大腿骨もらったんで、明日持っていきますね！」
世間では、きっとハムの骨は余っているんですね
このブログのハム骨記事
一体、いつまで続くのか…