今年3月を目標にダイニング＆バーをOpenさせようと下準備を急ピッチで進めています。
店舗は月35万で最高の立地を抑えることができたかなーと思っておりますが、何分水商売は
先が読めないので、多角化経営を前提に回転させて行く前提としています。
コンセプトは長く地元に愛される麺ダイニング＆バーにしたいと考え、地元60年も親子二代で営業している
お店やその関係者の店に行って話を聞いたりしています。
参考になったのは息の長い店ほど共通事項が、「メニューや美味しさも重要だけど、一番はお店の人の人間性や話がうまいか、楽しいか。」とのこと。
たしかに自分がいつも行く店は上記項目は共通しています。
ただしそれだと人依存となりますし、目の届く小さな店としてでしか存在できないため、大きな売上が見込めません。とすると、やはり味に拘るのが解となり得ます。ただし飽きられたらそれで終わりですから、場所を転々変えながら撤退時期を見計らって経営するのが正しいのでしょうか。
極論でいうと天下一品ラーメンや二郎など、好き嫌いははっきりしますが、長く続いています。
色々参考にしながら楽しみながら立ち上げまでのプランを練っていきたいと思います。