少しリッチなご飯のフグ。そんなフグに関する小話。

フグとは、日本を代表する高級魚であり、特に冬が旬の時期。しかし、その魅力とは裏腹にフグには非常に危険な毒が含まれています。その毒成分は「テトロドトキシン」と呼ばれ、無色・無味でありながら、人間にとって致死量はわずか数ミリグラムと言われています。

この毒を持つフグは、「鉄砲(てっぽう)テッポウ」とも呼ばれています。この名前の由来は、フグの毒に当たると死ぬ事が、当たると死ぬ鉄砲の玉というダブルミーニングです。いっぽう「てっさ」は、てっぽうとさしみを掛け合わせた造語です。また、一部のフグには毒を持たない種類も存在しますが、日本では毒のあるフグを調理する場合、調理免許が必要となることが義務付けられています。

日本の伝統的なふぐ料理は、薄くスライスした生のフグの刺身を食べる「てっちり」や、ボイルや焼きなど、様々な調理方法があります。しかし、これらの料理で使用されるフグは、厳重に毒抜きをしていることが前提となります。また、食べる際には、調理を担当する料理人の技量や経験も重要な要素となっています。

ふぐ 国産ふぐ一夜干し