ざるともり

ざるそばともりそばの違い

もりそばは「かえし」と呼ばれる

醤油と砂糖とダシとみりんを使った汁を使い

ざるそばには「かえし」にみりんを多く加えた

「御膳かえし」と呼ばれる少し高級な汁が使われていた

ざるの海苔は

「もりよりも高級なそばである目印」的な

役割をもっていたのだ

しかし今では、だいたいの店のもりとざるの差は海苔のみである。